Inicio CulturaConozca 8 postres tailandeses para Nochevieja

8 postres tailandeses para Nochevieja

por Bernard de guilhermier
8 minutos leer
8 postres tailandeses para Nochevieja

Estos 8 postres, que se pueden encontrar durante todo el año en los mercados o puestos de comida de Tailandia, destacan durante el Año Nuevo.

Breve historia de los postres en Tailandia

Resulta curioso que los primeros observadores que visitaron Siam no se detuvieran en la alimentación de sus habitantes.

La Loubère (poeta y diplomático francés, enviado extraordinario de Luis XIV a Siam en 1687) nos habla, obviamente, de mucha fruta, arroz y de la trilogía pollo-cerdo-pescado sin hablarnos de ningún pastel.

Monseñor Pallegoix (un clérigo francés que fue vicario apostólico de Siam Oriental desde 1841) es apenas más prolijo sobre este tema.

Sin embargo, nos habla de pasteles fermentados de arroz glutinoso, pastel de "pistacho terroso" (cacahuete), pasteles con sabor a leche de coco y mermelada de tamarindo, todo ello sin entrar en detalles.

Los siameses de la época, que disponían de todos los ingredientes necesarios para la repostería (azúcar, por supuesto, de caña o de palma, leche, harina, huevos de gallina o de pato, grasas, etc.), ¿diferenciaban la cocina de la repostería en sentido estricto?

No siempre es evidente en un país como el nuestro, donde la tradición gastronómica es antigua.

Esto no es seguro en la medida en que una rodaja de piña se sirve a menudo con sal y la cocina mezcla alegremente dulce y salado (เปรี้ยวหวาน - priaowan - priao: salado - wan: dulce) lo que no es desagradable en sí mismo, comemos pato con naranja, jabalí con arándanos o codorniz con uvas.

La reina de los postres tailandeses

Quizá fue cuando Maria Guyomar de Pina, viuda de Phaulkon, el antiguo primer ministro del rey Narai, fue condenada a servir de por vida en las cocinas del palacio real a finales del siglo XVII, cuando se refinó el concepto de pastelería propiamente dicho.

Introdujo muchas de las recetas de dulces que conocía de sus raíces paternas portuguesas, pero utilizando productos locales.

Estas recetas pasaron de la corte al resto del país, donde se ganó el título de "Reina de los Postres Tailandeses" por el que aún se la conoce (rachinihaengkhanomthai - ราชินีแห่งขนมไทย).

Evidentemente, es difícil atribuirle la invención de un dulce en particular, aunque probablemente haya muchos, pero la historia de la pastelería en Siam se remonta a ella.

Pasteles tailandeses

Pasteles de Año Nuevo

Aunque los pasteles se comen todo el año, algunos están especialmente dedicados a periodos concretos, sobre todo las fiestas, ya que para los tailandeses cualquier oportunidad de celebrar es buena.

Desde hace más de un siglo, el nuevo año administrativo comienza, como el nuestro, el 1 de enero.

Será otra ocasión para celebrar, por lo que algunos pasteles están especialmente destinados a esta época del año, aunque los encontrará todo el año en nuestros puestos del mercado, pero en menor abundancia.

A principios de año, el Royal Mail dedicó una hermosa emisión de sellos a ocho de ellos.

Sello postre Tailandia

Sello en homenaje a los postres tailandeses de Año Nuevo.

Khanom: pastel en tailandés

El khanom thongmuangsot (ขนมทองมัวสด)

khanom thongmuangsot

khanom thongmuangsot

Es una especie de tortita crujiente frita en sartén, que suele venderse envuelta en hojas de pandan, una mezcla de harina, azúcar, leche de coco y semillas de sésamo.

Anuncios

Es probable que se trate de una receta inspirada directamente en María Guyomar.

El khanom tom (ขนมต้น)

khanom tom

khanom tom

Se dice que el origen del khanomtom (ขนมต้น) es antiguo, asociado a ciertas ceremonias como la colocación del pilar fundacional de una casa.

Encontramos harina de arroz glutinoso, zumo de pandan, coco rallado, azúcar de palma y de caña.

También se fríe en sartén y requiere mucha manipulación.

El khanom kliplamduan (ขนมกลิบลำดวน)

Postre Tailandia khanom kliplamduan

khanom kliplamduan

Es una pasta hecha de harina, azúcar y aceite vegetal.

Es una especie de galleta cocida al horno y a menudo coloreada con colorantes alimentarios, hojas de pandano para el verde, flores de guisante azul para el azul y cúrcuma para el rojo.

El khanom sampanni (ขนมสำปันนี)

khanom sampanni

khanom sampanni

Es una especie de caramelo de varios colores, cocido durante mucho tiempo en una sartén, hecho de harina de tapioca, azúcar y leche de coco y también coloreado a voluntad.

El khanom piakpun (ขนมเปียกปูน)

khanom piakpun

khanom piakpun

Este es otro tipo de caramelo ácido que se puede hacer sin cocción, harina de arroz, azúcar de palma, zumo de lima.

La mezcla suele espesarse con arrurruz, agar-agar o almidón de tapioca.

El khanom wunkrop (ขนมวุ้นกรอบ)

khanom wunkrop

khanom wunkrop

También es una especie de caramelo gelatinoso y multicolor mezclado con agar-agar, agua de flor de jazmín, azúcar, arrurruz y siempre colorantes naturales.

El khanom tako (ขนมตะโก้)

khanom tako

khanom tako

Es una especie de crema elaborada con harina de arroz o de judía mungo, azúcar y mezclada con agua de flor de jazmín.

A la mezcla cremosa se le añade nata espesa de coco, similar a nuestra nata montada occidental.

El khanom rerai (ขนมเรไร)

khanom rerai

khanom rerai

Se elabora con harina de arroz, harina de tapioca, arrurruz, leche de coco, coco rallado y azúcar, todo ello cocido a fuego lento en una sartén.

Algunas observaciones sobre estos postres tailandeses

Estas delicias, más dulces que pasteleras, exigen algunas observaciones:

Es difícil encontrar las recetas incluso en inglés.

Sin embargo, Internet ofrece multitud de sitios que proporcionan explicaciones útiles, normalmente en vídeo, y cada cocinero tiene su propia receta que considera la mejor.

Observamos el uso casi sistemático de gelificantes que a algunos les parecerán repugnantes, pero no hay nada que objetar al gusto.

Nos parece, a la vista de las recetas que hemos podido consultar en la web, que las proporciones de azúcar, ya sea de palma o de caña, podrían reducirse sistemática y drásticamente... pero no deja de ser una cuestión de gustos.


Fuente: Grandes y pequeñas historias de Tailandia

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuarlo!

Promedio de puntuación / 5. Recuento de votos:

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.

Ya que has encontrado útil este contenido...

¡Sígueme en los medios sociales!


Si nuestras noticias, información turística o cultural le han sido útiles y desea apoyarnos :



También le puede interesar