Pasta de curry verde: la receta

Aquí tienes la receta para preparar media taza de pasta de curry verde, con la que podrás preparar dos deliciosos currys verdes tailandeses para 3 ó 4 personas.

Puede encontrar pasta de curry verde en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas y, en Tailandia, en los mercados, pero siempre es mejor la pasta fresca hecha en casa.

Si ya tienes la masa puedes pasar a la receta:  Curry verde tailandés con leche de coco: la receta

Lo que marca la diferencia entre la pasta verde y la roja, aparte de que hay un gran número de recetas según la región, es el color de los pimientos.

Se utilizan guindillas verdes para el curry verde y guindillas rojas para el curry rojo.

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Pasta de curry verde

La receta de la famosa pasta de curry verde tailandés

Tiempo de preparación10 minutos min

Tiempo de cocción2 minutos min

Tiempo total12 minutos min

Platón: Plato principal

Cocina: Tailandés: todo el país

Palabra clave: Hierba limón, Cocina tailandesa, Curry, Curry verde

Raciones: 6 gente

Calorías:

Ingredientes

Ingredientes para la pasta de curry verde

• 2 cucharaditas semillas de cilantro
• 2 cucharaditas semillas de alcaravea
• 1 cucharadita pimienta blanca entera
• 3-4 chiles verdes picado
• 2 guindillas verdes largas picadas puede sustituirse por pimienta
• 1 pieza Galanga 3 cm de largo en rodajas finas
• 3 tallos de limoncillo magulladas y cortadas en rodajas finas (utilice sólo los 2-3 cm superiores de la parte inferior)
• 5 hojas combava (lima kaffir) si está disponible
• 3 piezas raíz de cilantro para tomar en un manojo de cilantro fresco
• 8 vainas de ajo pelado y picado grueso
• 2-3 chalotas pequeñas pelado y picado grueso

Elaboración paso a paso

Preparación de la pasta de curry verde

• Tostar el cilantro, las semillas de comino y los granos de pimienta blanca en una sartén pequeña a fuego muy lento hasta que desprendan aroma, unos 1-2 minutos.
  

  Luego tritúralos con un mortero de piedra
• En el mismo mortero, machacar las dos guindillas hasta que se separen. Añadir la sal y seguir machacando hasta que esté bien mezclado.
• Añadir el galangal, la hierba limón, las hojas de combava (lima kaffir), la raíz de cilantro, el ajo y la chalota, y seguir machacando hasta que se forme una pasta.
• Añadir las especias molidas y triturar hasta que quede suave, unos 1-2 minutos más.

Notas

Para hacer esta pasta necesitarás un mortero de tamaño medio, que puedes encontrar en muchas tiendas asiáticas.

La receta de la pasta de curry verde en vídeo

Otra variación de la receta:

Véase también :

Curry massaman: la receta de uno de los mejores currys tailandeses

Khao Soy, sopa de fideos al curry, una delicia de Chiang Mai

Pollo al curry rojo "Kaeng phed kai", la receta fácil

Fuente: La primera receta es del chef Hong Thaimee, autor del libro "True Thai".