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Khao Soy, sopa de fideos al curry, una delicia de Chiang Mai

por Pierre To
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Receta Khao Soy Chiang Mai

Khao Soy es una deliciosa sopa de curry con fideos de trigo y pollo, un plato típico del noroeste de Tailandia.

Originalmente era un plato del pueblo Shan de Birmania, y existen varias recetas, algunas con fideos de arroz, pero la Khao Soy tal y como se encuentra en Chiang Mai se hace con fideos de trigo.

Receta Khao Soy Chiang Mai
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Receta de soja Chiang Mai Khao

Khao Soy es una sopa clásica del norte de Tailandia, rica, cremosa y llena de sabor, que combina pollo tierno en un caldo de curry y coco con fideos hervidos y fritos.
Platón: Sopa
Cocina: Tailandés del Norte
Palabra clave: Curry, Sopa de fideos
Raciones: 4
Calorías:

Ingredientes

Ingredientes para el Khao Soy

  • 500 g Fideos chinos al huevo, frescos
  • 1 buen puñado hojas de cilantro fresco.
  • 2 cucharada hojas de cilantro para cincelar.
  • 2 vaina ajo para aplastar.
  • 2 cebolla para cortar en tiras
  • 50 cl. agua
  • 40 cl. leche de coco
  • 8 mangas pollo El Khao Soy se sirve tradicionalmente con pechuga de pollo, normalmente 2 por cuenco, pero se puede sustituir la pechuga por 500 gr de tofu, ternera, cerdo...
  • 1/2 café c.d. cúrcuma.
  • 3 cucharada pasta de curry rojo Tenga en cuenta que esta pasta, dependiendo de la marca, es a veces muy picante, reduzca la dosis si tiene problemas con las especias.
  • 1 cucharada salsa de soja.
  • 3 cucharada salsa de pescado.
  • 2 cucharada azúcar de palma.
  • 2 cucharada zumo de lima.
  • 1 ó 2 pimiento rojo picado si te gusta la comida picante.

Elaboración paso a paso

Preparación de la soja Khao

  • 1 - Tome una pequeña porción de los fideos (1/5 parte) y fríalos en varias tandas, deben quedar completamente crujientes, luego escúrralos sobre papel absorbente.
  • 2 - Fríe las cebollas hasta que estén doradas y crujientes, luego ponlas sobre el papel absorbente.
  • 3 - Sofríe la pasta de curry, el ajo y la cúrcuma en el wok hasta que se desprendan los sabores y, a continuación, añade el agua y la leche de coco.
  • 4 - Calentar hasta que hierva, luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2 minutos sin dejar de remover.
  • 5 - Añadir las pechugas de pollo y cocer durante 5 minutos sin parar de remover.
  • 6 - Añadir la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar de palma y el zumo de limón.
  • 7 - Cuando el azúcar esté disuelto, añadir el cilantro picado.
  • 8 - Poner los fideos amarillos restantes en una cacerola con agua hirviendo durante unos segundos, luego separarlos con un tenedor antes de escurrirlos.
  • 9 - Reparte los fideos en cuatro cuencos y añade la mezcla de pollo y leche de coco.
  • 10 - Justo antes de servir, decorar los cuencos con los fideos fritos, la cebolla frita y el cilantro.

Notas

El Khao Soy se suele servir con un plato de verduras maceradas en vinagre, cebolla fresca y lima (como en la foto), es opcional pero es una buena idea, ¡porque es bueno para la salud!

 


Véase también :

Curry massaman: la receta de uno de los mejores currys tailandeses

Pollo al curry rojo "Kaeng phed kai", la receta fácil

Receta de Pad Thai: fideos fritos tailandeses

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Y en el foro :

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Foto: Takeaway

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