Pad Thaï: la receta de los fideos fritos tailandeses

Preparación del Pad Thai

• Llevar a ebullición una olla grande con agua y apagar el fuego. Añadir los fideos y remojar durante 3-4 minutos, o hasta que los fideos estén blandos pero aún firmes y un poco "crujientes". Consejo: Los fideos deben quedar cocidos en esta fase, ya que se freirán más tarde. Esta es la clave para conseguir fideos de arroz blandos "al dente". Escurrir y aclarar bien con agua fría. Reservar.
• Mezclar el pollo troceado con 1 cucharada de salsa de soja y reservar.
• En un tazón o taza pequeña, mezcle todos los ingredientes para la salsa (tenga en cuenta que si su pasta de tamarindo es muy espesa, añada sólo 1 cucharada, si es líquida, añada 1 + 1/2 cucharadas). Pruebe la salsa, buscando un sabor muy fuerte que sepa agridulce al principio, luego salado y picante. Reservar.
• Calentar un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir 2 cucharadas de aceite y remover, luego añadir las partes blancas de la cebolla (reservar las partes verdes para servir), más el ajo, el galangal/jengibre y la guindilla. Saltear durante 1 minuto.
• Añadir el pollo y saltear durante 2 minutos o hasta que esté opaco.
• Añada las gambas y continúe salteando durante otros 2-3 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas.
• Aparte los ingredientes, haga sitio en el centro de su wok/sartén y eche el huevo. Mézclelo rápidamente para revolverlo (de 30 segundos a 1 minuto).
• Añadir los fideos y rociar con 1/3 de la salsa tailandesa.
• Usando 2 utensilios y con un suave movimiento giratorio, juntar todo.
• Mantén el fuego entre medio y alto; quieres que esté lo suficientemente caliente para cocer los fideos, pero no demasiado para que no se quemen.
• Añada más salsa cada 30 segundos a 1 minuto a medida que se seque la sartén/wok.
• Seguir friendo hasta que se acabe la salsa y los fideos empiecen a estar pegajosos y "glaseados" y a saber blandos ("al dente") (de 5 a 7 minutos).
• Corta el fuego.
• Añada los brotes de soja y pruebe el sabor.
• Si no está suficientemente sabroso o salado, añada más salsa de pescado.
• Si está demasiado salado o dulce, añada una pizca de tamarindo o un chorrito de lima. Si no está suficientemente picante, añada más salsa de guindillas o guindillas frescas picadas.
• Espolvorear con cebolla verde, nueces y cilantro, y adornar con gajos de lima (exprimir antes de comer).
• La salsa de guindilla tailandesa puede servirse aparte para los que les guste picante.