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Sopa de limoncillo y gambas : Tom Yam Kung

por Pierre To
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Sopa de limoncillo y gambas : Tom Yam Kung

Tom Yam es uno de los platos más populares de Tailandia, un fuego artificial de sabor, aquí está la receta de esta sopa de hierba limón y gambas, Tom Yam Kung.

Como ocurre con muchos platos tailandeses, el nombre de la receta puede escribirse de distintas formas y se conoce mejor en sus versiones inglesas:

Tom Yam Kung o Tom-Yum-Goong que también es el título de una película tailandesa de boxeo (El honor del dragón (Tom-Yum-Goong)), pero en francés es más bien : Tom Yam Koung.

Y en tailandés: ต้มยำ กุ้ง.

Descripción de la sopa de hierba limón y gambas

La palabra " Tom "se refiere a hervir, caldos," Ñame " se refiere a una especie de ensalada tailandesa picante y ácida.

En Tom Yam se caracteriza por su sabor claramente ácido y picante, con hierbas como la hierba limón, las hojas de combava (a menudo llamadas erróneamente bergamota) y la raíz de galanga, que se utilizan generosamente en el caldo..

Kung significa gamba pero también se puede hacer el Tom Yam con pollo (kai) o el tofu (tao hou).

En el restaurante se convertirá en :
Tom yam kai Sopa de hierba limón y pollo
Tom Yam tao hou Sopa de tofu y hierba limón

Ver : Reconocer los platos tailandeses y pedirlos en tailandés en los restaurantes

Sopa de limoncillo y gambas : Tom Yam Kung
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Sopa de limoncillo y gambas : Tom Yam Kung

Uno de los platos tailandeses más famosos, y una de las mejores sopas del mundo, Tom Yam Kung.
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción18 minutos
Tiempo total28 minutos
Platón: Sopa
Cocina: Tailandés: todo el país
Palabra clave: Gambas, Sopa, Tom Yam
Raciones: 5 cuencos
Calorías:

Ingredientes

Ingredientes para el Tom Yam Kung

  • 2 litros agua
  • 4 tallos hierba limón
  • 1 pieza galanga del tamaño de un pulgar
  • 10 hojas combava
  • 5 Guindillas tailandesas (dependiendo de su capacidad para comer guindillas)
  • 5 vainas ajo
  • ½ kilo Gambas
  • 300 gramos setas ostra
  • 2 tomates roma
  • 2 cebollas blancas tamaño medio
  • 2 cucharaditas azúcar
  • 8 - 12 cucharadas salsa de pescado a su gusto
  • 8 - 12 cucharadas zumo de lima 10 a 15 limas
  • 1 Mango cilantro

Elaboración paso a paso

Preparación de la sopa de limoncillo y gambas : Tom Yam Kung

  • Lo primero que hay que hacer es poner unos 2 litros de agua en una cacerola y llevarla a ebullición.
  • A continuación, empieza por exprimir las limas.
    Corte unas 10 limas en rodajas y recoja el zumo en un bol pequeño y resérvelo para más tarde.
  • Coge los tallos de hierba limón, retira primero la hoja más externa y deséchala.
    A continuación, golpee ligeramente la hierba limón con un mazo para liberar los sabores.
    A continuación, basta con cortarlo en diagonal en tiras de 2,5 cm o más.
  • Tome un trozo de galanga del tamaño de un pulgar y córtelo en rodajas.
  • Aplasta unas 10 hojas de combava -no hace falta cortarlas, basta con arrancarlas-, lo que ayudará a liberar su sabor.
  • Pelar unos 5 dientes de ajo.
  • Se cogen unas 10 guindillas tailandesas (prik kee noo), se les quita el tallo y se cortan por la mitad.
    Se pueden quitar las semillas para hacerlo menos picante.
  • Echar en el agua la hierba limón, el galangal, las hojas de combava, el ajo y las guindillas.
    Puedes taparlo hasta que hierva para que suelte todos los sabores más rápidamente.
  • Ahora prepara tus gambas (o cualquier carne con la que hagas tom yum).
  • Hierve la sopa con todas las hierbas durante unos 10 minutos, y luego puedes poner las gambas y reducir el fuego.
  • A continuación, añada las setas, que deberá enjuagar previamente.
  • Tome dos tomates roma y dos cebollas blancas pequeñas, córtelos en cuartos y añádalos al tom yum.
  • Si utiliza gambas para esta receta, es posible que le quede algo de espuma en la sopa, en cuyo caso puede espumar ligeramente la parte superior y desecharla.
  • Hervir el tom yam durante unos 2 - 3 minutos.
  • A continuación, añada primero unas 6 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharaditas de azúcar.
    Puede que necesite más de cada, pero empiece con eso y pruebe.
  • Hierve el tom yam durante uno o dos minutos y apaga el fuego.
    No querrás que tu tom yum se cocine demasiado.
    Los champiñones y las cebollas deben estar blandos, y entonces estará listo.
  • Una vez apagado el fuego, añade unas 8 cucharadas de zumo de lima (dependiendo de cómo te guste).
  • No deje de probar hasta que el tom yum esté perfectamente ácido y salado.
  • Puede que sea necesario añadir más salsa de pescado, azúcar o zumo de lima.
  • Por último, pica un puñado de cilantro fresco y añádelo a la sopa para darle el toque final a tu tom yam.

Notas

El zumo de lima y el cilantro saben más frescos y vivos cuando no están cocidos. Por lo tanto, apague el fuego antes de añadirlos.

 

La receta del Tom Yam Kung en vídeo

Esta es la receta de la sopa tailandesa de gambas, elaborada por La Casa de Tailandia :


Véase también :

Receta de Khao Tom, sopa de arroz tailandesa para la resaca

Khao Soy, sopa de fideos al curry, una delicia de Chiang Mai

Tom Kha Kai, la receta de sopa de pollo con leche de coco y limón

Sopas tailandesas: Tom Yam Kung y Tom Kha Kai

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