Sopa de limoncillo y gambas : Tom Yam Kung

Preparación de la sopa de limoncillo y gambas : Tom Yam Kung

• Lo primero que hay que hacer es poner unos 2 litros de agua en una cacerola y llevarla a ebullición.
• A continuación, empieza por exprimir las limas.
  Corte unas 10 limas en rodajas y recoja el zumo en un bol pequeño y resérvelo para más tarde.
• Coge los tallos de hierba limón, retira primero la hoja más externa y deséchala.
  

  A continuación, golpee ligeramente la hierba limón con un mazo para liberar los sabores.

  A continuación, basta con cortarlo en diagonal en tiras de 2,5 cm o más.
• Tome un trozo de galanga del tamaño de un pulgar y córtelo en rodajas.
• Aplasta unas 10 hojas de combava -no hace falta cortarlas, basta con arrancarlas-, lo que ayudará a liberar su sabor.
• Pelar unos 5 dientes de ajo.
• Se cogen unas 10 guindillas tailandesas (prik kee noo), se les quita el tallo y se cortan por la mitad.
  Se pueden quitar las semillas para hacerlo menos picante.
• Echar en el agua la hierba limón, el galangal, las hojas de combava, el ajo y las guindillas.
  Puedes taparlo hasta que hierva para que suelte todos los sabores más rápidamente.
• Ahora prepara tus gambas (o cualquier carne con la que hagas tom yum).
• Hierve la sopa con todas las hierbas durante unos 10 minutos, y luego puedes poner las gambas y reducir el fuego.
• A continuación, añada las setas, que deberá enjuagar previamente.
• Tome dos tomates roma y dos cebollas blancas pequeñas, córtelos en cuartos y añádalos al tom yum.
• Si utiliza gambas para esta receta, es posible que le quede algo de espuma en la sopa, en cuyo caso puede espumar ligeramente la parte superior y desecharla.
• Hervir el tom yam durante unos 2 - 3 minutos.
• A continuación, añada primero unas 6 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharaditas de azúcar.
  Puede que necesite más de cada, pero empiece con eso y pruebe.
  
• Hierve el tom yam durante uno o dos minutos y apaga el fuego.

  No querrás que tu tom yum se cocine demasiado.
  

  Los champiñones y las cebollas deben estar blandos, y entonces estará listo.
• Una vez apagado el fuego, añade unas 8 cucharadas de zumo de lima (dependiendo de cómo te guste).
• No deje de probar hasta que el tom yum esté perfectamente ácido y salado.
• Puede que sea necesario añadir más salsa de pescado, azúcar o zumo de lima.
• Por último, pica un puñado de cilantro fresco y añádelo a la sopa para darle el toque final a tu tom yam.