Le riz frit ou khao pat, est un plat tout simple et délicieux, c’est certainement le plat le plus commun dans les restaurants en Thaïlande.
Dans cette recette de riz frit thaïlandais, je mets des ingrédients de base, mais le riz frit est une recette fourre-tout, vous pouvez y mettre les légumes et l’accompagnement que vous voulez, c’est souvent une recette pour utiliser le reste de riz déjà cuit et finir les légumes.
Il est difficile de retrouver les saveurs de la Thaïlande quand on rentre chez soi, même dans les restaurants thaïlandais, voici une recette qui vous rappellera votre voyage en Thaïlande !
Ingrédient pour préparer un Riz Frit thaïlandais
- 2 grand cuillère huile végétale ou huile de canola ou d’arachide
- 2 gousse ail hachées finement
- 1/2 oignon coupé en dés (blanc ou jaune)
- 150 g poitrine de poulet émincée (ou équivalent en crabe, tofu, crevettes..)
- 3 échalotes coupées en morceaux de 4 cm
- 2 œufs légèrement battus
- 3 tasse riz au jasmin cuit froid (de préférence réfrigéré jusqu’au lendemain)
Options de sauce : n’utilisez qu’une seule de celles-ci :
- 1/2 grand cuillère sauce soja
- 1/2 grand cuillère sauce aux huîtres
- 2 grand cuillère sauce de poisson
- 1 et 1/2 grand cuillère sauce aux huîtres
- 1 petite cuillère sucre
- 1 et 1/2 grand cuillère sauce soya légère
- 1 et 1/2 grand cuillère assaisonnement thaïlandais Gold Mountain
Préparation du Riz Frit thaïlandais (khao pat)
- Chauffer l’huile dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. (Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile supplémentaire si vous utilisez une poêle)
- Ajouter l’ail et faire sauter pendant 20 secondes.
- Ajouter l’oignon et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter le poulet et les échalotes et faire sauter pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le poulet devienne blanc (mais toujours rose à l’intérieur).
- Poussez le poulet sur le côté et versez l’œuf au milieu.
Mélangez-le rapidement – environ 30 secondes.
- Ajouter le riz et la sauce.
- Sauté pendant 2 minutes environ pour chauffer le riz et enrober tout le riz avec la sauce.
Servir immédiatement, garni de coriandre fraîche avec des tomates et des concombres sur le côté.
Une recette de Riz Frit Thaïlandais en vidéo
Une autre variante de riz frit, au wok, avec des crevettes et du curry :
Voir aussi :
Poulet aux noix de cajou thaï : la recette
Curry Massaman : la recette de l’un des meilleurs currys thaï
Source : recipetineats.com ; Photo de riz frit au crabe : Alpha
Super la recette, mais il n’est même pas besoin de connaître le mot en thaï, l’anglais “fried rice” est compris dans la plupart des restaurants.
Salut Freez,
Oui c’est vrai dans la plupart des restaurants dans les zones touristiques, mais au cas ou et si vous vous trouvez dans un coin perdu, c’est toujours bon de connaître quelques mots en thaï.
Oui Pierreto il faut connaître un peu le Thai car c’est pas toujours simple surtout si la cuisinière est un peu âgée et vivant en campagne! J’ai vécu 6 ans en Thai et c’est toujours un plaisir pour moi de commander mes plats ou autre en thai!
Salut Fred,
Tout à fait, et cela m’est arrivé souvent de rentrer dans un restaurant et de voir le visage inquiet de la cuisinière, qui se demande comment elle va pouvoir me parler.
Même des fois j’ai entendu la cuisinière (ou le cuisinier) demander aux clients si l’un d’entre eux parlent l’anglais.
Et à chaque fois il y a un grand sourire de soulagement quand je commande le plat en thaï.
Dans les restaurants qui ne parlent pas Anglais, les menus comportent souvent des photos des plats pour faciliter le choix des clients étrangers. mais il est vrai que connaître quelques mots de Thaï dépanne bien et c’est aussi une marque de courtoisie envers les habitants. S’il y a 3 expressions à savoir (et qu’on apprend très vite) c’est bonjour, merci et riz frit 😉
Salut Sylvie,
Oui c’est vrai pour l’apprentissage des mots, c’est marrant d’ailleurs, ensuite, les 4emes et 5emes sont souvent “may pen ray” = “ça ne fait rien” ou “c’est pas grave” et “pad thaï” .
Il y a aussi “mai lou” (je ne sais pas) qu’on entend souvent même lorsque la personne connaît la réponse et dans ce cas, la traduction serait plutôt “je n’ai pas envie de te répondre”. Mais ça passe tellement bien avec le sourire….
“Idéalement cuit la veille????”
Serait-il possible de faire quelque chose de valable avec un riz cuit quelques minutes avant de passer à la recette?
Salut Marc,
Oui c’est possible, mais le riz sera moins bien frit.
Un riz de la veille est un peu plus sec, plus dur, plus facile à faire sauter et donc au final c’est meilleur.