Recettes

Khao Soy, soupe de nouille au curry, le délice de Chiang Mai

Le Khao Soy est une délicieuse soupe de curry avec des nouilles de blé et du poulet, un plat typique du Nord-Ouest de la Thaïlande.

Ce serait à l’origine un plat du peuple Shan de Birmanie, il y a d’ailleurs plusieurs recettes, certaines avec des pâtes de riz, mais le Khao Soy tel que l’on le trouve à Chiang Mai se fait avec des nouilles de blé.

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Recette Khao Soy Chiang Mai
Recette du Khao Soy de Chiang Mai

Le Khao Soy  est une soupe classique du nord de la Thaïlande, riche, crémeuse et pleine de saveurs, elle combine poulet tendre dans un bouillon de curry de noix de coco avec des nouilles bouillies et frites.

Course: Soupe
Cuisine: Thaï du Nord
Keyword: Curry, Soupe de Nouille
: 4

Ingrédients pour le Khao Soy

  • 500 g de nouilles chinoise jaune aux œufs, fraiche
  • 1 poignée feuilles de coriandre fraîches.
  • 2 grande cuillère feuilles de coriandre à ciseler.
  • 2 gousse ail à piler.
  • 2 oignon à couper en lamelles
  • 50 cl. eau
  • 40 cl. lait de coco
  • 8 manchons poulet Le Khao Soy est traditionnellement servi avec des manchons de poulet, en général 2 par bol mais vous pouvez remplacer les manchons par 500 gr de tofu, bœuf, porc…
  • 1/2 petite cuillère curcuma.
  • 3 grande cuillère pâte de curry rouge attention cette pâte, selon les marques, est parfois très pimentées, diminuez la dose si vous avez du mal avec les épices.
  • 1 grande cuillère sauce de soja.
  • 3 grande cuillère sauce de poisson.
  • 2 grande cuillère sucre de palme.
  • 2 grande cuillère jus de citron vert.
  • 1 ou 2 piment rouge haché si vous aimez manger épicé.

Préparation du Khao Soy

  1. 1 – Prendre une petite partie des nouilles (1/5eme) et les faire frire en plusieurs fois, elles doivent être totalement croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant.

  2. 2 – Faire frire les oignons jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant puis les mettre aussi sur le papier absorbant.
  3. 3 – Faite revenir la pâte de curry, l’ail et le curcuma dans le wok jusqu’à ce que les parfums ressortent puis ajouter l’eau et le lait de coco.
  4. 4 – Faite chauffer jusqu’à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 2 minutes en mélangeant.
  5. 5 – Ajouter les manchons de poulets et laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
  6. 6 – Ajouter la sauce de poisson, de soja, le sucre de palme et le jus de citron.
  7. 7 – Quand le sucre est dissous, ajouter la coriandre ciselée.
  8. 8 – Mettre le reste des nouilles jaunes dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques secondes puis les séparer avec une fourchette avant de les égoutter.
  9. 9 – Répartir les nouilles dans quatre bols puis ajouter la préparation avec le poulet, lait de coco…
  10. 10 – Juste avant de servir, garnir les bols avec les nouilles frites, l’oignon frit et la coriandre.

Le Khao Soy est souvent servi avec une assiette de légume macéré dans du vinaigre, de lamelle d’oignon frais et de citron vert (comme sur la photo), c’est facultatif mais c’est une bonne idée, car c’est des ingrédients bon pour la santé !


Voir aussi :

Curry Massaman : la recette de l’un des meilleurs currys thaï

Poulet au curry rouge «Kaeng phed kai», la recette facile

10 délicieux plats thaïlandais à ne pas manquer, que manger en Thaïlande

Photo : Takeaway

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