Som Tam, la fameuse salade de papaye verte pimentée

Le Som Tam (ส้มตำ) également appelé Tam Bak Hung en langage Issan et Papaya pok pok pour les touristes, est une salade très épicé préparé à base de lamelle de papaye verte pilée avec de la sauce de poisson, du jus de citron et beaucoup de piment !

Cette salade est une vrai drogue pour certains Thaïlandais, le mélange des piments avec la papaye verte, le jus de citron et le reste des ingrédients à un effet très tonique.

Si vous êtes un peu malade, le Som Tam agira comme un grog sur les microbes, il peut même vous redonner de l’énergie si vous avez la gueule de bois !

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Salade de papaye verte pimentée : le Som Tam

Temps de préparation20 minutes mins

Temps total20 minutes mins

Cours: Salade

Cuisine: Thaï du Nord-Est (Isan)

Mot clé: Papaye, Salade de Papaye

Portions: 4

Calories:

Ingrédients

Ingrédients pour le Som Tam

• 1 papaye verte
• 6 à 12 petits piments à vous de choisir la dose,
• 1 carotte
• 4 petites tomates
• 3 cuillerées à soupe sauce de poisson
• 4 cuillères à soupe jus d’un citron vert lime,
• 1 cuillerée à soupe sucre de palme
• 1 poignée cacahuètes grillées non salées
• 2 gousse ail écrasée

Instructions

Préparation du Som Tam

• Éplucher et couper la papaye en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins à l’aide d’une cuillère, rincer ensuite à l’eau claire, puis l’essuyer soigneusement. (ne jeter pas les graines, voir lien sous la recette).
  
• Râper la papaye et la carotte en fine lamelle puis réserver.
• Piler au mortier les piments et l’ail dans un grand pilon jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte.
• Ajouter la papaye et la carotte.
• Mélanger le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert puis incorporer au mélange.
• Piler une dernière fois en mélangeant bien les ingrédients.
• Couper les tomates en deux et les incorporer en tournant la salade.
• Incorporer les cacahuètes préalablement pilées. Bien mélanger.

Notes

Le plat est prêt, vous pouvez le servir accompagné de choux chinois et autres légumes croquants (cela calme le feu du piment) et du riz gluant.

Il existe plusieurs style de som tam, cette recette est celle du som-tam thaï, en rajoutant du crabe cela devient un som-tam pou (crabe = pou) et avec du poisson fermenté som-tam plâ râ.

Si vous n’avez pas de riz gluant vous pouvez aussi le manger avec du pain, cela devient alors un som tam farangset thai, ou franco-thaï.

Les graines de papaye ont de nombreuses propriétés médicinales, il vaut mieux les garder et les consommer que de les jeter.

Voir : Propriétés médicinales du Papayer

Vidéo d’une autre recette de Som Tam thaï

Voila une vidéo en anglais qui montre la préparation du Som-Tam

Voir aussi :

10 délicieux plats thaïlandais à ne pas manquer, que manger en Thaïlande

Reconnaître les plats thaïlandais afin de pouvoir les commander au restaurant