Intérieur du mangoustan
[:fr]Intérieur du mangoustan[:]

Le mangoustanier (Garcinia mangostana) est un arbre originaire d’Asie du sud-est qui donne l’un des meilleurs fruits du monde : le mangoustan, considéré comme la reine des fruits en Asie, le roi étant le durian.

Nom thaïlandais : mang kout
L’arbre (tone) : tone mang kout
Le fruit (louk) : louk mang kout (ou juste mang kout)

Il y a de nombreux fruits inconnus sur les marchés thaïlandais, mais si il y en a un que vous devez goûter absolument, c’est bien celui-ci.

Description du Mangoustanier

Il pousse dans les zones tropicales aux pluies abondantes, en Thaïlande, c’est principalement la province de Chantaburi qui produit des fruits, mais il y en a aussi dans les provinces voisines de Sa Kaew, Trat, Rayong et Chonburi.

Le mangoustanier est un arbre avec une croissance très lente qui peut atteindre une taille de 15 m.

L’écorce intérieure contient une grande quantité de latex jaune et gommeux.

ses feuilles sont persistantes, opposées, de forme oblongue, coriaces, d’un vert foncé et brillant sur le dessus, et mate en dessous.

Elles peuvent mesurer jusqu’à 25 cm de longueur, et possèdent des nervures vert pâle.

Les fleurs du mangoustanier sont de couleur jaune vert et rouge, elles ont environ 5 cm de large.

C’est entre sa 7ème et sa 10ème année que le mangoustanier commence à porter des fruits.

Mangoustanier à Chantaburi
Un petit mangoustanier à Chantaburi

À savoir sur le Mangoustan (mang kout)

Les mang kout sont de forme arrondi, violacé de la taille d’une mandarine, avec une peau épaisse (très amère), appelée péricarpe, renfermant une chair blanche divisée en 5 à 6 quartier

Normalement seul les quartiers de couleur blanche sont consommés (voir photo finale de la galerie ci-dessous), mais depuis que des chercheurs ont trouvé plus de 40 xanthones (antioxydants très puissant) dans le péricarpe du fruit, de nombreuses compagnies se sont mises à proposer un jus très riche en vitamine contenant toutes les parties.

Mangoustan
Mangoustan en fin de saison à 15 baht le kilo

Prix des mangoustans en Thaïlande

Le prix est en général entre 40 et 50 baht le kilo, avant le prix était élevé en début de saison et descendait à la fin mais les producteurs ont trouvé un moyen de conserver le fruit qui se trouve maintenant sur les marchés du pays tout au long de l’année.

Comment choisir des mangoustans sur un marché thaïlandais

Quand vous achetez des mangoustans sur un marché, pressez les légèrement, la peau doit être un peu molle, si le fruit est dur c’est qu’il est immangeable, trop mûr.

Si vous laissez le vendeur choisir, il se peut qu’il vous mette un ou deux fruits dur immangeable dans le sac, donc autant le faire vous même.

Comment ouvrir un mangoustan

Pour ouvrir le fruit vous pouvez :

soit utiliser un couteau et faire glisser la lame autour de la base, enfoncée à 5mn afin de couper le péricarpe (peau) et ensuite l’ouvrir en deux,

soit juste planter vos doigts à 5mn autour de la base et l’ouvrir en deux.

Anecdote

La Reine Victoria d’Angleterre aurait fait du mangoustan son fruit favori, offrant même le titre de chevalier à quiconque pouvait lui en assurer un approvisionnement régulier.

Propriétés médicinales du Mangoustanier

Plusieurs parties du mangoustanier font l’objet d’usages médicinaux dans les pharmacopées asiatiques traditionnelles (Chine, Thaïlande, Inde, notamment).

La peau du fruit, les feuilles de l’arbre et le cœur de son bois sont, par exemple, employés pour soulager les douleurs abdominales, traiter la diarrhée, les infections, l’inflammation, les allergies, la dépression et les troubles cutanés.

Les herboristes de ces pays s’en servent aussi pour prévenir les troubles cardiovasculaires et le cancer.

J’ai pu tester les propriétés médicinales des Mangoustans à Madagascar, j’avais attrapé une tourista terrible avec de forte douleur au ventre et l’infusion de morceaux de peaux séchées m’a remis sur pied très vite.

Malheureusement je vous déconseille de consommer la peau des mangoustans achetés sur un marché thaï, le fruit subit de nombreux traitements chimiques.

Photos : la naissance d’un mangoustan

Source : wikipedia.org ; Photos : Pierreto

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Settled in Thailand since a few years (with trips to Laos, Vietnam, Cambodia), I love this country and its inhabitants, the real country of Smiles! Sorry for any translation errors that may occur. Feel free to mention them in the comments, I will correct them. Thank you.

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