Recettes

Pad Thai : la recette des nouilles sautées thaïlandaise

Le Pad Thai est un plat traditionnel thaïlandais à base de nouille de riz sautées, voici la recette facile pour réaliser un délicieux Pad Thai comme en Thaïlande.

En thaï : ผัดไทย.

Vous n’aurez pas de mal à trouver un restaurant qui sert du Pad Thaï dans les zones touristiques, c’est un plat très apprécié par les voyageurs.

C’est vraiment un plat délicieux, la première fois que j’en ai mangé, j’ai tellement aimé que je n’ai mangé que cela pendant une semaine.

J’ai pu constater par la suite que je n’étais pas le seul à être pris par la Pad Thaï mania !

4.9 from 19 votes
Pad Thaï ou nouilles sautées thaïlandaise
25 mins
15 mins
40 mins
 

Voici la recette du Pad Thaï, les nouilles sautées thaïlandaise, l'un des meilleurs plats thaïlandais dont on tombe facilement accro après le premier voyage.

Course: Plat principal
Cuisine: Thaï : tout le pays
Keyword: Tofu
: 2 Personnes
: 867 kcal

Ingrédients pour le Pad Thai

  • 225 g nouilles de riz thaïlandaise
  • 15 crevettes crues petites à moyennes
  • 150 g poitrine de poulet désossée ou 1 à 2 cuisses, coupées en petits morceaux
  • 1 grand cuillère sauce soja
  • 4 oignons verts coupés en lamelles
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 petite cuillère galanga râpé ou de gingembre
  • 2 piments frais rouges ou verts finement découpé
  • 1 œuf
  • 3 tasses germes de soja
  • Coriandre fraîche
  • 1/3 tasse cacahuètes grillées pilés
  • 3 grand cuillère huile végétale
  • 1 moitié citron vert

Sauce pour le Pad Thaï

  • 1 grand cuillère pâte de tamarin
  • 1/4 tasse bouillon de poulet
  • 3 grand cuillère sauce de poisson
  • 1 grand cuillère sauce soja
  • 1 petite cuillère sauce chili OU 1/3 à 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne , au goût
  • 1/8 petite cuillère poivre blanc moulu

Préparation du Pad Thaï

  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteindre le feu. Y mettre les nouilles et faire tremper 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient molles mais encore fermes et un peu « croquantes ». Astuce: Les nouilles doivent rester cuites à ce stade car elles seront frites plus tard. Ceci est la clé pour des nouilles de riz ‘ al dente’ moelleuses. Égoutter et rincer abondamment à l’eau froide. Mettre de côté.
  2. Mélanger le poulet en tranches dans 1 c. de sauce soja et mettre de côté.
  3. Dans un petit bol ou une tasse, mélanger tous les ingrédients pour la sauce (notez que si votre pâte de tamarin est très épaisse, ajoutez seulement 1 cuillère à soupe, si elle est liquide, ajoutez 1 + 1/2 cuillère à soupe). Goûtez à la sauce, à la recherche d’une saveur très forte qui a d’abord un goût aigre-doux, puis salé et épicé. Mettre de côté.
  4. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile et mélanger, puis ajouter les parties blanches de l’oignon (réserver les parties vertes pour servir), plus l’ail, le galanga / gingembre et le piment. Faire sauter 1 minute.
  5. Ajouter le poulet et faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit opaque.
  6. Ajouter les crevettes et continuer à sauter 2-3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
  7. Poussez les ingrédients de côté, faites de la place au centre de votre wok / casserole et y casser l’œuf. Mélangez le rapidement pour le brouiller (30 secondes à 1 minute).
  8. Ajouter les nouilles et arroser au 1/3 de la sauce thaïlandaise.
  9. À l’aide de 2 ustensiles et d’un léger mouvement de rotation, faites sauter le tout ensemble.
  10. Gardez la chaleur entre moyenne et haute – vous voulez qu’il soit assez chaud pour cuire les nouilles, mais pas trop pour ne pas les brûler.
  11. Ajouter plus de sauce toutes les 30 secondes à 1 minute à mesure que la poêle / le wok s’assèche.
  12. Continuez à frire jusqu’à ce que la sauce soit partie et que les nouilles commencent à devenir collantes et «glacées» et qu’elles aient un goût moelleux («al dente» (5 à 7 minutes).
  13. Coupez le feu.
  14. Incorporer les germes de soja et tester le goût.
  15. Si ce n’est pas assez savoureux ou salé, ajoutez plus de sauce de poisson.
  16. Si trop salé ou sucré, ajoutez un filet de tamarin ou une bonne pression de citron vert. Si ce n’est pas assez épicé, ajoutez plus de sauce chili ou de piments fraîchement coupés.
  17. Saupoudrer avec l’oignon vert, les noix et la coriandre, et garnir de quartiers de lime (à presser avant de manger).
  18. La sauce chili thaïlandaise peut être servie sur le côté pour ceux qui aiment la sauce épicée.

Video

Conseil :
Évitez de faire plus de 340g de nouilles parce qu’ensuite il est difficile de retourner les nouilles et de les faire cuire uniformément sans trop les cuire.


L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation. Les résultats individuels peuvent varier.

Vidéo sur l’histoire du Pad Thaï

Une vidéo très bien faite sur l’histoire du Pad Thaï, qui est en fait un plat moderne :


Voir aussi :

Curry Massaman : la recette de l’un des meilleurs currys thaï

La Recette du Riz Frit Thaïlandais, le Khao Pat (ข้าวผัด)


Source : toutelathailande.fr ; Photo : MaxPixel

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