Le Khao Soy est une soupe classique du nord de la Thaïlande, riche, crémeuse et pleine de saveurs, elle combine poulet tendre dans un bouillon de curry de noix de coco avec des nouilles bouillies et frites.
Course: Soupe
Cuisine: Thaï du Nord
Keyword: Curry, Soupe de Nouille
Servings: 4
Calories:
Ingredients
Ingrédients pour le Khao Soy
500gde nouilles chinoise jaune aux œufs, fraiche
1bonne poignéefeuilles de coriandre fraîches.
2c.à soupefeuilles de coriandreà ciseler.
2gousseailà piler.
2oignonà couper en lamelles
50cl.eau
40cl.lait de coco
8manchonspouletLe Khao Soy est traditionnellement servi avec des manchons de poulet, en général 2 par bol mais vous pouvez remplacer les manchons par 500 gr de tofu, bœuf, porc…
1/2c.à.cafécurcuma.
3c.à soupepâte de curry rougeattention cette pâte, selon les marques, est parfois très pimentées, diminuez la dose si vous avez du mal avec les épices.
1 ou 2piment rouge hachési vous aimez manger épicé.
Instructions
Préparation du Khao Soy
1 – Prendre une petite partie des nouilles (1/5eme) et les faire frire en plusieurs fois, elles doivent être totalement croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
2 – Faire frire les oignons jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant puis les mettre aussi sur le papier absorbant.
3 – Faite revenir la pâte de curry, l’ail et le curcuma dans le wok jusqu’à ce que les parfums ressortent puis ajouter l’eau et le lait de coco.
4 – Faite chauffer jusqu’à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 2 minutes en mélangeant.
5 – Ajouter les manchons de poulets et laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
6 – Ajouter la sauce de poisson, de soja, le sucre de palme et le jus de citron.
7 – Quand le sucre est dissous, ajouter la coriandre ciselée.
8 – Mettre le reste des nouilles jaunes dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques secondes puis les séparer avec une fourchette avant de les égoutter.
9 – Répartir les nouilles dans quatre bols puis ajouter la préparation avec le poulet, lait de coco…
10 – Juste avant de servir, garnir les bols avec les nouilles frites, l’oignon frit et la coriandre.
Notes
Le Khao Soy est souvent servi avec une assiette de légume macéré dans du vinaigre, de lamelle d’oignon frais et de citron vert (comme sur la photo), c’est facultatif mais c’est une bonne idée, car c’est des ingrédients bon pour la santé !