Pasta di curry verde: la ricetta

Name: Pasta di curry verde
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Ingredients: 2 cucchiaini di semi di coriandolo; 2 cuillères à café de graines de cumin; 1 cuillère à café de poivre blanc entier; 3-4 piments verts (hachés); 2 longs piments verts hachés (peut-être remplacé par du poivron); 1 morceau Galanga de 3 cm de long (finement tranché); 3 tiges de citronnelle (meurtries et tranchées finement (utilisez seulement environ les 2-3 premiers centimètres du fond)); 5 feuilles de combava (kaffir lime) (si disponible); 3 morceaux de racine de coriandre (à prendre sur une botte de coriandre fraiche); 8 gousses d'ail moyennes (pelées et hachées grossièrement); 2-3 petites échalotes (pelées et hachées grossièrement)

da Pierre To 6 Marzo 2023

Da Pierre To 6 Marzo 2023 3 minuti leggere

Ecco la ricetta per preparare mezza tazza di pasta di curry verde, che vi permetterà di preparare due deliziosi curry verdi thailandesi per 3 o 4 persone.

Potete trovare la pasta di curry verde nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici e in Thailandia, nei mercati, ma la pasta fresca fatta in casa è sempre meglio.

Se avete già l'impasto potete passare alla ricetta: Curry verde thailandese con latte di cocco: la ricetta

Ciò che fa la differenza tra la pasta verde e quella rossa, oltre al fatto che esistono un gran numero di ricette a seconda della regione, è il colore dei peperoni.

I peperoncini verdi sono utilizzati per il curry verde e quelli rossi per il curry rosso.

Stampa ricetta

4.60 da 15 voti

Pasta di curry verde

La ricetta della famosa pasta di curry verde thailandese

Preparazione10 min

Cottura2 min

Tempo totale12 min

Portata: Piatto principale

Cucina: Thai: tutto il paese

Parola chiave: Lemongrass, Cucina tailandese, Curry, Curry verde

Porzioni: persone

Calorie:

Ingredienti

Ingredienti per la pasta di curry verde

2 cucchiaini semi di coriandolo
2 cucchiaini semi di cumino
1 cucchiaino pepe bianco intero
3-4 peperoncini verdi tritato
2 peperoncini verdi lunghi, tritati può essere sostituito dal pepe
1 pezzo Galangal 3 cm di lunghezza affettato finemente
3 steli di citronella ammaccati e tagliati a fettine sottili (utilizzare solo i 2-3 cm superiori del fondo)
5 fogli combava (lime kaffir) se disponibile
3 pezzi radice di coriandolo da prendere su un mazzetto di coriandolo fresco
8 baccelli di aglio pelati e tritati grossolanamente
2-3 scalogni piccoli pelati e tritati grossolanamente

Istruzioni

Preparazione della pasta di curry verde

Tostare il coriandolo, i semi di cumino e i grani di pepe bianco in una piccola padella a fuoco molto basso fino a quando non saranno fragranti, circa 1-2 minuti.
Poi macinateli con un mortaio e un pestello di pietra.
Nello stesso mortaio, pestare i due peperoncini fino a separarli. Aggiungere il sale e continuare a pestare fino a quando non saranno ben amalgamati.
Aggiungere il galangal, la citronella, le foglie di combava (kaffir lime), la radice di coriandolo, l'aglio e lo scalogno e continuare a pestare fino a formare una pasta.
Aggiungere le spezie macinate e schiacciare fino a ottenere un composto omogeneo, per altri 1-2 minuti circa.

Note

Per preparare questa pasta è necessario un mortaio e un pestello di medie dimensioni, reperibili in molti negozi asiatici.

La ricetta della pasta di curry verde in video

Un'altra variante della ricetta:

Vedi anche :

Massaman curry: la ricetta di uno dei migliori curry thailandesi

Khao Soy, una zuppa di noodle al curry, una prelibatezza di Chiang Mai

Pollo al curry rosso "Kaeng phed kai", la ricetta semplice

Fonte: La prima ricetta proviene dallo chef Hong Thaimee, autore del libro "True Thai".

Peperoni Ricette