Ecco la ricetta per preparare mezza tazza di pasta di curry verde, che vi permetterà di preparare due deliziosi curry verdi thailandesi per 3 o 4 persone.
Potete trovare la pasta di curry verde nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici e in Thailandia, nei mercati, ma la pasta fresca fatta in casa è sempre meglio.
Se avete già l'impasto potete passare alla ricetta:
Ciò che fa la differenza tra la pasta verde e quella rossa, oltre al fatto che esistono un gran numero di ricette a seconda della regione, è il colore dei peperoni.
I peperoncini verdi sono utilizzati per il curry verde e quelli rossi per il curry rosso.
Pasta di curry verde
Ingredienti
Ingredienti per la pasta di curry verde
- 2 cucchiaini semi di coriandolo
- 2 cucchiaini semi di cumino
- 1 cucchiaino pepe bianco intero
- 3-4 peperoncini verdi tritato
- 2 peperoncini verdi lunghi, tritati può essere sostituito dal pepe
- 1 pezzo Galangal 3 cm di lunghezza affettato finemente
- 3 steli di citronella ammaccati e tagliati a fettine sottili (utilizzare solo i 2-3 cm superiori del fondo)
- 5 fogli combava (lime kaffir) se disponibile
- 3 pezzi radice di coriandolo da prendere su un mazzetto di coriandolo fresco
- 8 baccelli di aglio pelati e tritati grossolanamente
- 2-3 scalogni piccoli pelati e tritati grossolanamente
Istruzioni
Preparazione della pasta di curry verde
- Tostare il coriandolo, i semi di cumino e i grani di pepe bianco in una piccola padella a fuoco molto basso fino a quando non saranno fragranti, circa 1-2 minuti.Poi macinateli con un mortaio e un pestello di pietra.
- Nello stesso mortaio, pestare i due peperoncini fino a separarli. Aggiungere il sale e continuare a pestare fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Aggiungere il galangal, la citronella, le foglie di combava (kaffir lime), la radice di coriandolo, l'aglio e lo scalogno e continuare a pestare fino a formare una pasta.
- Aggiungere le spezie macinate e schiacciare fino a ottenere un composto omogeneo, per altri 1-2 minuti circa.
Note
La ricetta della pasta di curry verde in video
Un'altra variante della ricetta:
Vedi anche :
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Fonte: La prima ricetta proviene dallo chef Hong Thaimee, autore del libro "True Thai".