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Pasta di curry verde: la ricetta

da Pierre To
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Pasta di curry verde

Ecco la ricetta per preparare mezza tazza di pasta di curry verde, che vi permetterà di preparare due deliziosi curry verdi thailandesi per 3 o 4 persone.

Potete trovare la pasta di curry verde nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici e in Thailandia, nei mercati, ma la pasta fresca fatta in casa è sempre meglio.

Se avete già l'impasto potete passare alla ricetta:  Curry verde thailandese con latte di cocco: la ricetta

Ciò che fa la differenza tra la pasta verde e quella rossa, oltre al fatto che esistono un gran numero di ricette a seconda della regione, è il colore dei peperoni.

I peperoncini verdi sono utilizzati per il curry verde e quelli rossi per il curry rosso.

Pasta di curry verde
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Pasta di curry verde

La ricetta della famosa pasta di curry verde thailandese
Preparazione10 min
Cottura2 min
Tempo totale12 min
Portata: Piatto principale
Cucina: Thai: tutto il paese
Parola chiave: Lemongrass, Cucina tailandese, Curry, Curry verde
Porzioni: 6 persone
Calorie:

Ingredienti

Ingredienti per la pasta di curry verde

  • 2 cucchiaini semi di coriandolo
  • 2 cucchiaini semi di cumino
  • 1 cucchiaino pepe bianco intero
  • 3-4 peperoncini verdi tritato
  • 2 peperoncini verdi lunghi, tritati può essere sostituito dal pepe
  • 1 pezzo Galangal 3 cm di lunghezza affettato finemente
  • 3 steli di citronella ammaccati e tagliati a fettine sottili (utilizzare solo i 2-3 cm superiori del fondo)
  • 5 fogli combava (lime kaffir) se disponibile
  • 3 pezzi radice di coriandolo da prendere su un mazzetto di coriandolo fresco
  • 8 baccelli di aglio pelati e tritati grossolanamente
  • 2-3 scalogni piccoli pelati e tritati grossolanamente

Istruzioni

Preparazione della pasta di curry verde

  • Tostare il coriandolo, i semi di cumino e i grani di pepe bianco in una piccola padella a fuoco molto basso fino a quando non saranno fragranti, circa 1-2 minuti.
    Poi macinateli con un mortaio e un pestello di pietra.
  • Nello stesso mortaio, pestare i due peperoncini fino a separarli. Aggiungere il sale e continuare a pestare fino a quando non saranno ben amalgamati.
  • Aggiungere il galangal, la citronella, le foglie di combava (kaffir lime), la radice di coriandolo, l'aglio e lo scalogno e continuare a pestare fino a formare una pasta.
  • Aggiungere le spezie macinate e schiacciare fino a ottenere un composto omogeneo, per altri 1-2 minuti circa.

Note

Per preparare questa pasta è necessario un mortaio e un pestello di medie dimensioni, reperibili in molti negozi asiatici.

La ricetta della pasta di curry verde in video

Un'altra variante della ricetta:

Vedi anche :

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Fonte: La prima ricetta proviene dallo chef Hong Thaimee, autore del libro "True Thai".

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