Il Durian e il suo frutto dall'odore forte

Il Durian è un albero tropicale che produce frutti commestibili dall'odore delizioso per alcuni e ignobile per altri.

Si ritiene che sia il re della frutta in Asia, la regina è il Mangostano.

Descrizione

Il nome deriva dal malese duri, che significa "spina", il frutto, chiamato anche durianSi raccoglie solo nel Sud-Est asiatico.

Si presenta come una grande bacca ovoidale (a volte lunga più di 40 cm), che può pesare fino a 5 kg, con un guscio di grandi spine, e che cresce sulla cima di grandi alberi.

È nota per il suo sapore caratteristico e l'odore forte (tanto che in molti Paesi del Sud-Est asiatico è vietata nei luoghi pubblici e sui mezzi di trasporto).

Il genere Durio comprende 30 specie, tutte originarie del Sud-est asiatico.

Almeno nove di esse producono frutti commestibili.

La specie Durio zibethinus è l'unica disponibile sul mercato internazionale, mentre la vendita delle altre specie rimane confinata alle regioni in cui vengono prodotte.

Uso del durian

Il frutto maturo viene solitamente consumato fresco, ma ha un forte odore alliaceo, che aumenta con il tempo e diventa decisamente putrido quando il frutto si rovina.

È meno forte subito dopo la raccolta ed è meno pronunciato in alcune varietà migliorate.

Si utilizza anche per la produzione di gelati, pasticceria e dolci.

Vassoio di Durian

Il semi di durian sono commestibili anche se arrostiti e schiacciati, e vengono utilizzati per preparare dolci.

Il Durian diventa mortale con l'alcol!

Il durian in combinazione con l'alcol non solo vi farà ammalare, ma potrà anche uccidervi!

Ogni anno, in Thailandia, la stampa riporta numerosi decessi.

Gli scienziati giapponesi dell'Università di Tsukuba hanno recentemente stabilito che la durian è in grado di inibire l'enzima ALDH, che è la principale difesa del nostro fegato contro i sottoprodotti tossici dell'alcol.

È inoltre fortemente sconsigliato alle persone con pressione alta e alle donne in gravidanza.

Profumo e sapore di durian

Nel 1856, il naturalista britannico Alfred Russel Wallace ha dato una descrizione dei sapori del durian :

"I cinque quarti del frutto sono bianchi come la seta all'interno e sono costituiti da una polpa soda di colore crema, contenente circa tre noccioli ciascuno.

Una ricca crema con un forte sapore di mandorle dà la migliore impressione di durian, ma ci sono occasionali apparizioni di un sapore che ricorda la crema di formaggio, la salsa di cipolle, lo sherry e altri piatti incongrui.

Poi c'è una cremosità ricca e viscosa nella polpa che nessun altro ha, ma che contribuisce alla sua delicatezza.

La polpa non è né acida né dolce né succosa; tuttavia il frutto non pretende né ha bisogno di nessuna di queste qualità, perché è perfetto in sé e autosufficiente così com'è.

Non produce nausea o altri effetti negativi e più se ne mangia, meno si rischia di smettere.

Infatti, mangiare il durian è una nuova sensazione che vale da sola un viaggio in Asia, perché l'Asia ha prodotto un piatto dal sapore così squisito e finora ineguagliato.

Il Durian, un albero impollinato dai pipistrelli

Poiché le specie si impollinano a vicenda, la durian è molto ricca in termini di colore, odore, consistenza della polpa, dimensione o forma dei semi.

Anche la fenologia degli alberi è molto variabile.

Secondo uno studio condotto negli anni '70 in Malesia, la durian sono impollinate quasi esclusivamente da pipistrelli della specie Eonycteris spelaea.

Uno studio pubblicato nel 1996 ha indicato che due specie di frutti, Durio grandiflorus e Durio oblongus, sono impollinate da uccelli della famiglia Nectariniidae e che altre specie, come Durio kutejensis, sono fecondate da api, uccelli e pipistrelli.

Il durian fiorisce solo per circa 3 settimane all'anno.

I pipistrelli impollinatori si nutrono durante il resto dell'anno dei fiori presenti nella mangrovia, ma quest'ultima viene spesso distrutta dall'uomo, il che influisce sulla popolazione di pipistrelli e quindi sull'impollinazione dei durian.

Produzione ed economia

Se il durian non è originario della Thailandia, che è il principale produttore del frutto, con 781.000 tonnellate.

Seguono Indonesia e Malesia, rispettivamente con 267.000 e 265.000 tonnellate.

La produzione filippina ammonta a 26.700 tonnellate.

Produzione di Durian esiste anche in altri Paesi e regioni, ma in quantità molto limitate:

Cambogia, Laos, Vietnam, Birmania, India, Sri Lanka, Florida, Hawaii, Nuova Guinea occidentale, Polinesia, Madagascar, Cina e Australia.

In termini di esportazioni, la Thailandia è in testa con 111.000 tonnellate, seguita dalla Malesia (35.000 tonnellate).

Il frutto è stato introdotto in Australia all'inizio degli anni '60 e gli ibridi sono arrivati nel 197510.

La Cina è il principale importatore con 65.000 tonnellate nel 1999, seguita da Singapore (40.000 tonnellate) e Taiwan (5.000 tonnellate).

Gli Stati Uniti hanno importato 2.000 tonnellate, per lo più in forma congelata, mentre l'UE ha importato circa 500 tonnellate.

Il durian possono essere acquistati in Europa nei negozi asiatici.

In Giappone si possono trovare anche durian nei supermercati.