Casa Ricette Pad Thaï: la ricetta dei noodles fritti thailandesi

Pad Thaï: la ricetta dei noodles fritti thailandesi

da Pierre To
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Pad Thaï: la ricetta dei noodles fritti thailandesi

Il Pad Thai (o pat Thai) è un piatto tradizionale tailandese a base di spaghetti di riso fritti. Ecco una ricetta facile per preparare un delizioso Pad Thai come in Thailandia.

Cosa c'è da sapere
In francese diremmo Dimensione della gamba.
In thailandese: ผัดไทย.
Il suo nome significa letteralmente "patatine fritte thailandesi".

Non avrete difficoltà a trovare un ristorante che serva Pad Thai nelle zone turistiche, è un piatto molto apprezzato dai viaggiatori.

È davvero un piatto delizioso, la prima volta che l'ho mangiato mi è piaciuto così tanto che l'ho mangiato per una settimana.

In seguito ho potuto constatare che non ero l'unico ad essere stato coinvolto nella Pad Thai mania!

Pad Thaï: la ricetta dei noodles fritti thailandesi
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Pad Thai o spaghetti fritti alla thailandese

Questa è la ricetta del Pad Thai, lo spaghetto fritto thailandese, uno dei migliori piatti thailandesi di cui ci si può facilmente appassionare dopo il primo viaggio.
Preparazione25 min
Cottura15 min
Tempo totale40 min
Portata: Piatto principale
Cucina: Thai: tutto il paese
Parola chiave: Gamberetti, Tagliatelle di riso, Tagliatelle fritte, Tofu
Porzioni: 2 Persone
Calorie: 867kcal

Attrezzatura

  • Wok

Ingredienti

Ingredienti per il Pad Thai

  • 225 g Tagliatelle di riso thailandesi
  • 15 gambero alluvioni di piccole e medie dimensioni
  • 150 g petto di pollo disossato o da 1 a 2 cosce, tagliate in piccoli pezzi
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 4 cipolle verdi tagliato a strisce
  • 4 spicchi d'aglio a fette sottili
  • 1 tsp. galanga zenzero grattugiato
  • 2 peperoncini rossi o verdi freschi tagliato finemente
  • 1 uovo
  • 3 tazze soia
  • Coriandolo fresco
  • 1/3 tazza arachidi tostate schiacciato
  • 3 cucchiaio olio vegetale
  • 1 distretto limone o di presentare un'istanza di notifica

Salsa per Pad Thai

  • 1 cucchiaio pasta di tamarindo
  • 1/4 tazza brodo di pollo
  • 3 cucchiaio salsa di pesce
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 1 tsp. salsa al peperoncino OPPURE 1/3 - 3/4 cucchiaini di pepe di Caienna, a piacere
  • 1/8 tsp. pepe bianco macinato

Istruzioni

Preparazione del Pad Thai

  • Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, quindi spegnere il fuoco. Aggiungete i noodles e lasciateli in ammollo per 3-4 minuti, o finché non saranno morbidi ma ancora sodi e un po' croccanti. Suggerimento: gli spaghetti devono rimanere cotti in questa fase perché verranno fritti in seguito. Questa è la chiave per ottenere spaghetti di riso morbidi al dente. Scolare e sciacquare accuratamente con acqua fredda. Mettere da parte.
  • Mescolare il pollo a fette con 1 cucchiaio di salsa di soia e mettere da parte.
  • In una piccola ciotola o tazza, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa (notare che se la pasta di tamarindo è molto densa, aggiungerne solo 1 cucchiaio, se è liquida, aggiungerne 1 + 1/2 cucchiai). Assaggiate la salsa, alla ricerca di un sapore molto forte, prima agrodolce, poi salato e piccante. Mettere da parte.
  • Scaldare un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio e mescolare, quindi aggiungere le parti bianche della cipolla (riservare le parti verdi per servire), l'aglio, il galangal/zenzero e il peperoncino. Soffriggere per 1 minuto.
  • Aggiungete il pollo e fatelo saltare per 2 minuti o finché non sarà opaco.
  • Aggiungete i gamberi e continuate a soffriggere per altri 2-3 minuti, o finché i gamberi non saranno rosati.
  • Mettere da parte gli ingredienti, fare spazio al centro del wok/pentola e rompere l'uovo. Mescolate rapidamente per strapazzarlo (da 30 secondi a 1 minuto).
  • Aggiungere i noodles e irrorare con 1/3 della salsa tailandese.
  • Con 2 utensili e un leggero movimento rotatorio, far saltare il tutto.
  • Mantenete il fuoco tra medio e alto: volete che sia abbastanza caldo da cuocere gli spaghetti, ma non troppo da bruciarli.
  • Aggiungere altra salsa ogni 30 secondi o 1 minuto quando la padella/wok si asciuga.
  • Continuare a friggere fino a quando il sugo non sarà scomparso e le tagliatelle inizieranno a diventare appiccicose e "glassate" e a risultare morbide ("al dente") (da 5 a 7 minuti).
  • Tagliare il fuoco.
  • Mescolare i germogli di fagioli e verificare il gusto.
  • Se non è abbastanza saporito o salato, aggiungere altra salsa di pesce.
  • Se troppo salato o dolce, aggiungere un pizzico di tamarindo o una spruzzata di lime. Se non è abbastanza piccante, aggiungere altra salsa di peperoncino o peperoncini freschi tritati.
  • Cospargere con cipolla verde, noci e coriandolo e guarnire con spicchi di lime (spremere prima di mangiare).
  • La salsa al peperoncino thailandese può essere servita a parte per chi ama il piccante.

Video

Note

Consiglio:
Evitate di preparare più di 340 g di tagliatelle, perché poi è difficile girarle e cuocerle in modo uniforme senza che si cuociano troppo.

Le informazioni nutrizionali delle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare.

Alimentazione

Servire: 1porzione | Calorie: 867kcal | Carboidrati: 53g | Proteina: 64g | Grasso: 46g | Grassi saturi: 9g | Grasso monoinsaturo: 23g | Colesterolo: 228mg | Sodio: 2.403mg | Fibra: 6g

Video sulla storia del Pad Thai

Un video molto ben fatto sulla storia del Pad Thaiche in realtà è un piatto moderno:

 

Fonte: thespruce.com ; Foto: MaxPixel

Vedi anche :

Khao Soy, una zuppa di noodle al curry, una prelibatezza di Chiang Mai

Spaghetti di riso saltati in padella con salsa di soia: Pad See You

10 deliziosi piatti thailandesi da non perdere, cosa mangiare in Thailandia

Riconoscere i piatti thailandesi per poterli ordinare al ristorante.

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