Il Pad Thai (o pat Thai) è un piatto tradizionale tailandese a base di spaghetti di riso fritti. Ecco una ricetta facile per preparare un delizioso Pad Thai come in Thailandia.
In thailandese: ผัดไทย.
Il suo nome significa letteralmente "patatine fritte thailandesi".
Non avrete difficoltà a trovare un ristorante che serva Pad Thai nelle zone turistiche, è un piatto molto apprezzato dai viaggiatori.
È davvero un piatto delizioso, la prima volta che l'ho mangiato mi è piaciuto così tanto che l'ho mangiato per una settimana.
In seguito ho potuto constatare che non ero l'unico ad essere stato coinvolto nella Pad Thai mania!
Pad Thai o spaghetti fritti alla thailandese
Attrezzatura
- Wok
Ingredienti
Ingredienti per il Pad Thai
- 225 g Tagliatelle di riso thailandesi
- 15 gambero alluvioni di piccole e medie dimensioni
- 150 g petto di pollo disossato o da 1 a 2 cosce, tagliate in piccoli pezzi
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 4 cipolle verdi tagliato a strisce
- 4 spicchi d'aglio a fette sottili
- 1 tsp. galanga zenzero grattugiato
- 2 peperoncini rossi o verdi freschi tagliato finemente
- 1 uovo
- 3 tazze soia
- Coriandolo fresco
- 1/3 tazza arachidi tostate schiacciato
- 3 cucchiaio olio vegetale
- 1 distretto limone o di presentare un'istanza di notifica
Salsa per Pad Thai
- 1 cucchiaio pasta di tamarindo
- 1/4 tazza brodo di pollo
- 3 cucchiaio salsa di pesce
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 tsp. salsa al peperoncino OPPURE 1/3 - 3/4 cucchiaini di pepe di Caienna, a piacere
- 1/8 tsp. pepe bianco macinato
Istruzioni
Preparazione del Pad Thai
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, quindi spegnere il fuoco. Aggiungete i noodles e lasciateli in ammollo per 3-4 minuti, o finché non saranno morbidi ma ancora sodi e un po' croccanti. Suggerimento: gli spaghetti devono rimanere cotti in questa fase perché verranno fritti in seguito. Questa è la chiave per ottenere spaghetti di riso morbidi al dente. Scolare e sciacquare accuratamente con acqua fredda. Mettere da parte.
- Mescolare il pollo a fette con 1 cucchiaio di salsa di soia e mettere da parte.
- In una piccola ciotola o tazza, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa (notare che se la pasta di tamarindo è molto densa, aggiungerne solo 1 cucchiaio, se è liquida, aggiungerne 1 + 1/2 cucchiai). Assaggiate la salsa, alla ricerca di un sapore molto forte, prima agrodolce, poi salato e piccante. Mettere da parte.
- Scaldare un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio e mescolare, quindi aggiungere le parti bianche della cipolla (riservare le parti verdi per servire), l'aglio, il galangal/zenzero e il peperoncino. Soffriggere per 1 minuto.
- Aggiungete il pollo e fatelo saltare per 2 minuti o finché non sarà opaco.
- Aggiungete i gamberi e continuate a soffriggere per altri 2-3 minuti, o finché i gamberi non saranno rosati.
- Mettere da parte gli ingredienti, fare spazio al centro del wok/pentola e rompere l'uovo. Mescolate rapidamente per strapazzarlo (da 30 secondi a 1 minuto).
- Aggiungere i noodles e irrorare con 1/3 della salsa tailandese.
- Con 2 utensili e un leggero movimento rotatorio, far saltare il tutto.
- Mantenete il fuoco tra medio e alto: volete che sia abbastanza caldo da cuocere gli spaghetti, ma non troppo da bruciarli.
- Aggiungere altra salsa ogni 30 secondi o 1 minuto quando la padella/wok si asciuga.
- Continuare a friggere fino a quando il sugo non sarà scomparso e le tagliatelle inizieranno a diventare appiccicose e "glassate" e a risultare morbide ("al dente") (da 5 a 7 minuti).
- Tagliare il fuoco.
- Mescolare i germogli di fagioli e verificare il gusto.
- Se non è abbastanza saporito o salato, aggiungere altra salsa di pesce.
- Se troppo salato o dolce, aggiungere un pizzico di tamarindo o una spruzzata di lime. Se non è abbastanza piccante, aggiungere altra salsa di peperoncino o peperoncini freschi tritati.
- Cospargere con cipolla verde, noci e coriandolo e guarnire con spicchi di lime (spremere prima di mangiare).
- La salsa al peperoncino thailandese può essere servita a parte per chi ama il piccante.
Video
Note
Evitate di preparare più di 340 g di tagliatelle, perché poi è difficile girarle e cuocerle in modo uniforme senza che si cuociano troppo.
Le informazioni nutrizionali delle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database di ingredienti e devono essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare.
Alimentazione
Video sulla storia del Pad Thai
Un video molto ben fatto sulla storia del Pad Thaiche in realtà è un piatto moderno:
Vedi anche :
Khao Soy, una zuppa di noodle al curry, una prelibatezza di Chiang Mai
Spaghetti di riso saltati in padella con salsa di soia: Pad See You
10 deliziosi piatti thailandesi da non perdere, cosa mangiare in Thailandia
Riconoscere i piatti thailandesi per poterli ordinare al ristorante.