Pad Thaï: la ricetta dei noodles fritti thailandesi

Preparazione del Pad Thai

• Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, quindi spegnere il fuoco. Aggiungete i noodles e lasciateli in ammollo per 3-4 minuti, o finché non saranno morbidi ma ancora sodi e un po' croccanti. Suggerimento: gli spaghetti devono rimanere cotti in questa fase perché verranno fritti in seguito. Questa è la chiave per ottenere spaghetti di riso morbidi al dente. Scolare e sciacquare accuratamente con acqua fredda. Mettere da parte.
• Mescolare il pollo a fette con 1 cucchiaio di salsa di soia e mettere da parte.
• In una piccola ciotola o tazza, mescolare tutti gli ingredienti per la salsa (notare che se la pasta di tamarindo è molto densa, aggiungerne solo 1 cucchiaio, se è liquida, aggiungerne 1 + 1/2 cucchiai). Assaggiate la salsa, alla ricerca di un sapore molto forte, prima agrodolce, poi salato e piccante. Mettere da parte.
• Scaldare un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere 2 cucchiai di olio e mescolare, quindi aggiungere le parti bianche della cipolla (riservare le parti verdi per servire), l'aglio, il galangal/zenzero e il peperoncino. Soffriggere per 1 minuto.
• Aggiungete il pollo e fatelo saltare per 2 minuti o finché non sarà opaco.
• Aggiungete i gamberi e continuate a soffriggere per altri 2-3 minuti, o finché i gamberi non saranno rosati.
• Mettere da parte gli ingredienti, fare spazio al centro del wok/pentola e rompere l'uovo. Mescolate rapidamente per strapazzarlo (da 30 secondi a 1 minuto).
• Aggiungere i noodles e irrorare con 1/3 della salsa tailandese.
• Con 2 utensili e un leggero movimento rotatorio, far saltare il tutto.
• Mantenete il fuoco tra medio e alto: volete che sia abbastanza caldo da cuocere gli spaghetti, ma non troppo da bruciarli.
• Aggiungere altra salsa ogni 30 secondi o 1 minuto quando la padella/wok si asciuga.
• Continuare a friggere fino a quando il sugo non sarà scomparso e le tagliatelle inizieranno a diventare appiccicose e "glassate" e a risultare morbide ("al dente") (da 5 a 7 minuti).
• Tagliare il fuoco.
• Mescolare i germogli di fagioli e verificare il gusto.
• Se non è abbastanza saporito o salato, aggiungere altra salsa di pesce.
• Se troppo salato o dolce, aggiungere un pizzico di tamarindo o una spruzzata di lime. Se non è abbastanza piccante, aggiungere altra salsa di peperoncino o peperoncini freschi tritati.
• Cospargere con cipolla verde, noci e coriandolo e guarnire con spicchi di lime (spremere prima di mangiare).
• La salsa al peperoncino thailandese può essere servita a parte per chi ama il piccante.