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Tom Kha Kai, la ricetta della zuppa di pollo con latte di cocco al limone

da Pierre To
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Ricetta per il Tom Kha Kai, zuppa di pollo con latte di cocco al limone

Il Tom Kha Kai è una deliziosa zuppa thailandese preparata principalmente con latte di cocco e galangal, un brodo limonoso ma non acido, una vera esplosione di sapori.

Contenuti

Descrizione
Ricetta per il Tom Kha Kai
La ricetta del Tom Kha Kai spiegata nel video

Descrizione

Tom Kha (in thailandese: ต้มข่า) significa "la cosa più importante del mondo". zuppa di galangal" , Tom = Bouillon e Kha = Galanga, Kai = pollo.

Gli anglofoni lo scrivono Tom kha Gai.

La galanga è una pianta rizomatosa della famiglia delle Zingiberaceae, come lo zenzero.

Il rizoma della galanga è ampiamente utilizzato in Cucina tailandeseSi tratta di un pianta medicinale che ha proprietà afrodisiache, digestive e antivirali.

Rizoma di galanga

Rizoma di galanga

Ricetta per il Tom Kha Kai, zuppa di pollo con latte di cocco al limone
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Ricetta per l'autentico Tom Kha kai

Il tom kha kai (ต้มข่า ไก่) è una popolare zuppa thailandese, che si consuma più come un curry che come una zuppa.
È un piatto a base di latte di cocco, quindi ricco e cremoso, pieno di sapori deliziosi e ben bilanciati.
Preparazione10 min
Cottura20 min
Tempo totale30 min
Portata: Zuppa
Cucina: Thai: tutto il paese
Parola chiave: Galanga, Zuppa
Porzioni: 4
Calorie:

Ingredienti

Ingredienti per il Tom Kha Kai

  • 400 g pollo 2 seni
  • 6 tazza latte di cocco (Se si usa una lattina di latte di cocco, si può aggiungere acqua per renderlo più sottile)
  • 1 pollice galanga
  • 3 stelo citronella
  • 1 cipolla bianca uno grande o due piccoli
  • 2 pomodoro
  • 6 foglio combava
  • 200 g fungo ostrica
  • 5 - 10 Peperoncino tailandese
  • 1/2 tsp. sale
  • 4 cucchiaio succo di lime
  • 1 bouquet coriandolo

Istruzioni

Preparazione del Tom Kha kai

  • Per prima cosa prendete un pezzo di galangal delle dimensioni di un centimetro, tagliate i gambi e affettate la radice in modo sottile.
    Questa operazione può essere un po' difficile, quindi potreste doverla schiacciare con il palmo della mano con la parte superiore del coltello.
  • Quindi, prendete la citronella, tagliate la parte inferiore, rimuovete lo strato esterno della buccia, quindi tagliatela in diagonale a strisce di circa 1 pollice.
    Questo aiuterà a rilasciare la sua incredibile fragranza.
  • Scaldare una casseruola a fuoco medio e aggiungere circa 3 tazze di latte di cocco. 
    Aggiungere il galangal e la citronella affettati.
  • Quando il latte di cocco inizia a scaldarsi, tornare al tagliere e affettare il pollo.
    Tagliare il pollo a pezzi di media grandezza - possono essere anche grandi.
  • Poco prima che il latte di cocco inizi a bollire, aggiungere il pollo, quindi aggiungere le restanti 3 tazze di latte di cocco.
    A questo punto abbassate il fuoco a un livello medio, perché non volete che il latte di cocco si scaldi troppo velocemente o si bruci.
  • Preparare i peperoncini thailandesi eliminando i gambi e tagliandoli in diagonale.
    Aggiungeteli direttamente alla zuppa.
  • Mescolare la zuppa, quindi aggiungere i funghi ostriche
  • Il latte di cocco non deve bollire, ma va tenuto a fuoco basso.
    Poiché il latte di cocco è così delicato, quando si mescola, assicurarsi di muovere il cucchiaio in una sola direzione, altrimenti si corre il rischio che il latte di cocco venga agitato troppo e inizi a cagliare.
    Siate delicati con il latte di cocco.
  • Tornate al vostro tagliere e sbucciate e affettate 2 piccole cipolle bianche a spicchi spessi (se la vostra cipolla è molto grande, usatene solo 1).
    Poi mettere le cipolle nella zuppa.
  • Tagliate quindi i pomodori allo stesso modo delle cipolle, a spicchi spessi.
    Attendere che il tom kha kai stia per bollire, quindi aggiungere i pomodori.
  • Prendete le foglie di combava, schiacciatele, accartocciatele con la mano per farne uscire l'aroma e gettatele direttamente nella zuppa.
  • Ora aggiungete circa ½ cucchiaino di sale per iniziare (assaggiate per vedere se è sufficiente).
  • Mescolate il tom kha kai lentamente e delicatamente, per circa 5-10 minuti, assicurandovi che non bolla e, se lo fa, abbassate il fuoco.
    Il pollo, le cipolle, i pomodori e gli altri ingredienti devono essere completamente cotti, ma il latte di cocco non deve essere troppo cotto.
  • Dopo circa 5-10 minuti di cottura, spegnere completamente il fuoco.
  • Tornate al vostro tagliere, tritate una manciata di coriandolo fresco e aggiungetelo alla zuppa.
    Il coriandolo si cuocerà nella zuppa già calda.
  • L'ultimo passo consiste nel mettere del succo di lime in una ciotola a parte, quindi aggiungere circa 4 cucchiai di succo di lime al tom kha kai.
    Ed è pronto per essere servito.
  • Fate una prova di assaggio per assicurarvi che sia sufficientemente salato e acido.
    Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di sale o di succo di limone per ottenere il sapore desiderato.

Note

Alcuni ingredienti non devono essere mangiati: il galangal, le foglie di combava, i gambi di citronella e il peperoncino servono soprattutto per l'infusione!

La ricetta del Tom Kha Kai spiegata nel video

Foto Tom Kha: Globe-trotter; Galanga: Piano non troppo

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