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Il Tom Kha Kai è una deliziosa zuppa thailandese preparata principalmente con latte di cocco e galangal, un brodo limonoso ma non acido, una vera esplosione di sapori.
Descrizione
Tom Kha (in thailandese: ต้มข่า) significa "la cosa più importante del mondo". zuppa di galangal" , Tom = Bouillon e Kha = Galanga, Kai = pollo.
Gli anglofoni lo scrivono Tom kha Gai.
La galanga è una pianta rizomatosa della famiglia delle Zingiberaceae, come lo zenzero.
Il rizoma della galanga è ampiamente utilizzato in Cucina tailandeseSi tratta di un pianta medicinale che ha proprietà afrodisiache, digestive e antivirali.
Ricetta per l'autentico Tom Kha kai
Il tom kha kai (ต้มข่า ไก่) è una popolare zuppa thailandese, che si consuma più come un curry che come una zuppa.È un piatto a base di latte di cocco, quindi ricco e cremoso, pieno di sapori deliziosi e ben bilanciati.
Porzioni: 4
Calorie:
Ingredienti
Ingredienti per il Tom Kha Kai
- 400 g pollo 2 seni
- 6 tazza latte di cocco (Se si usa una lattina di latte di cocco, si può aggiungere acqua per renderlo più sottile)
- 1 pollice galanga
- 3 stelo citronella
- 1 cipolla bianca uno grande o due piccoli
- 2 pomodoro
- 6 foglio combava
- 200 g fungo ostrica
- 5 - 10 Peperoncino tailandese
- 1/2 tsp. sale
- 4 cucchiaio succo di lime
- 1 bouquet coriandolo
Istruzioni
Preparazione del Tom Kha kai
- Per prima cosa prendete un pezzo di galangal delle dimensioni di un centimetro, tagliate i gambi e affettate la radice in modo sottile.
Questa operazione può essere un po' difficile, quindi potreste doverla schiacciare con il palmo della mano con la parte superiore del coltello. - Quindi, prendete la citronella, tagliate la parte inferiore, rimuovete lo strato esterno della buccia, quindi tagliatela in diagonale a strisce di circa 1 pollice.
Questo aiuterà a rilasciare la sua incredibile fragranza. - Scaldare una casseruola a fuoco medio e aggiungere circa 3 tazze di latte di cocco.
Aggiungere il galangal e la citronella affettati. - Quando il latte di cocco inizia a scaldarsi, tornare al tagliere e affettare il pollo.
Tagliare il pollo a pezzi di media grandezza - possono essere anche grandi. - Poco prima che il latte di cocco inizi a bollire, aggiungere il pollo, quindi aggiungere le restanti 3 tazze di latte di cocco.
A questo punto abbassate il fuoco a un livello medio, perché non volete che il latte di cocco si scaldi troppo velocemente o si bruci. - Preparare i peperoncini thailandesi eliminando i gambi e tagliandoli in diagonale.
Aggiungeteli direttamente alla zuppa. - Mescolare la zuppa, quindi aggiungere i funghi ostriche
- Il latte di cocco non deve bollire, ma va tenuto a fuoco basso.
Poiché il latte di cocco è così delicato, quando si mescola, assicurarsi di muovere il cucchiaio in una sola direzione, altrimenti si corre il rischio che il latte di cocco venga agitato troppo e inizi a cagliare. Siate delicati con il latte di cocco. - Tornate al vostro tagliere e sbucciate e affettate 2 piccole cipolle bianche a spicchi spessi (se la vostra cipolla è molto grande, usatene solo 1).
Poi mettere le cipolle nella zuppa. - Tagliate quindi i pomodori allo stesso modo delle cipolle, a spicchi spessi.
Attendere che il tom kha kai stia per bollire, quindi aggiungere i pomodori. - Prendete le foglie di combava, schiacciatele, accartocciatele con la mano per farne uscire l'aroma e gettatele direttamente nella zuppa.
- Ora aggiungete circa ½ cucchiaino di sale per iniziare (assaggiate per vedere se è sufficiente).
- Mescolate il tom kha kai lentamente e delicatamente, per circa 5-10 minuti, assicurandovi che non bolla e, se lo fa, abbassate il fuoco.
Il pollo, le cipolle, i pomodori e gli altri ingredienti devono essere completamente cotti, ma il latte di cocco non deve essere troppo cotto. - Dopo circa 5-10 minuti di cottura, spegnere completamente il fuoco.
- Tornate al vostro tagliere, tritate una manciata di coriandolo fresco e aggiungetelo alla zuppa.
Il coriandolo si cuocerà nella zuppa già calda. - L'ultimo passo consiste nel mettere del succo di lime in una ciotola a parte, quindi aggiungere circa 4 cucchiai di succo di lime al tom kha kai.
Ed è pronto per essere servito. - Fate una prova di assaggio per assicurarvi che sia sufficientemente salato e acido.
Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di sale o di succo di limone per ottenere il sapore desiderato.
Note
Alcuni ingredienti non devono essere mangiati: il galangal, le foglie di combava, i gambi di citronella e il peperoncino servono soprattutto per l'infusione!
La ricetta del Tom Kha Kai spiegata nel video
Foto Tom Kha: Globe-trotter; Galanga: Piano non troppo