Tom Kha Kai, la ricetta della zuppa di pollo con latte di cocco al limone

Preparazione del Tom Kha kai

• Per prima cosa prendete un pezzo di galangal delle dimensioni di un centimetro, tagliate i gambi e affettate la radice in modo sottile.
  

  Questa operazione può essere un po' difficile, quindi potreste doverla schiacciare con il palmo della mano con la parte superiore del coltello.
• Quindi, prendete la citronella, tagliate la parte inferiore, rimuovete lo strato esterno della buccia, quindi tagliatela in diagonale a strisce di circa 1 pollice.
  

  Questo aiuterà a rilasciare la sua incredibile fragranza.
• Scaldare una casseruola a fuoco medio e aggiungere circa 3 tazze di latte di cocco. 
  

  Aggiungere il galangal e la citronella affettati.
• Quando il latte di cocco inizia a scaldarsi, tornare al tagliere e affettare il pollo.
  

  Tagliare il pollo a pezzi di media grandezza - possono essere anche grandi.
• Poco prima che il latte di cocco inizi a bollire, aggiungere il pollo, quindi aggiungere le restanti 3 tazze di latte di cocco.
  A questo punto abbassate il fuoco a un livello medio, perché non volete che il latte di cocco si scaldi troppo velocemente o si bruci.
• Preparare i peperoncini thailandesi eliminando i gambi e tagliandoli in diagonale.
  

  Aggiungeteli direttamente alla zuppa.
• Mescolare la zuppa, quindi aggiungere i funghi ostriche
  
• Il latte di cocco non deve bollire, ma va tenuto a fuoco basso.
  Poiché il latte di cocco è così delicato, quando si mescola, assicurarsi di muovere il cucchiaio in una sola direzione, altrimenti si corre il rischio che il latte di cocco venga agitato troppo e inizi a cagliare.

  Siate delicati con il latte di cocco.
• Tornate al vostro tagliere e sbucciate e affettate 2 piccole cipolle bianche a spicchi spessi (se la vostra cipolla è molto grande, usatene solo 1).
  Poi mettere le cipolle nella zuppa.
• Tagliate quindi i pomodori allo stesso modo delle cipolle, a spicchi spessi.
  Attendere che il tom kha kai stia per bollire, quindi aggiungere i pomodori.
• Prendete le foglie di combava, schiacciatele, accartocciatele con la mano per farne uscire l'aroma e gettatele direttamente nella zuppa.
  
• Ora aggiungete circa ½ cucchiaino di sale per iniziare (assaggiate per vedere se è sufficiente).
  
• Mescolate il tom kha kai lentamente e delicatamente, per circa 5-10 minuti, assicurandovi che non bolla e, se lo fa, abbassate il fuoco.
  

  Il pollo, le cipolle, i pomodori e gli altri ingredienti devono essere completamente cotti, ma il latte di cocco non deve essere troppo cotto.
• Dopo circa 5-10 minuti di cottura, spegnere completamente il fuoco.
• Tornate al vostro tagliere, tritate una manciata di coriandolo fresco e aggiungetelo alla zuppa.
  Il coriandolo si cuocerà nella zuppa già calda.
• L'ultimo passo consiste nel mettere del succo di lime in una ciotola a parte, quindi aggiungere circa 4 cucchiai di succo di lime al tom kha kai.
  

  Ed è pronto per essere servito.
• Fate una prova di assaggio per assicurarvi che sia sufficientemente salato e acido.
  Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di sale o di succo di limone per ottenere il sapore desiderato.