Casa Ricette Khao Soy, una zuppa di noodle al curry, una prelibatezza di Chiang Mai

Khao Soy, una zuppa di noodle al curry, una prelibatezza di Chiang Mai

da Pierre To
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Ricetta Khao Soy Chiang Mai

Il Khao Soy è una deliziosa zuppa al curry con spaghetti di grano e pollo, un piatto tipico del nord-ovest della Thailandia.

In origine era un piatto del popolo Shan della Birmania, e ne esistono diverse ricette, alcune con spaghetti di riso, ma il piatto più diffuso è la pasta di riso. Khao Soy come si trova in Chiang Mai è fatto con pasta di grano.

Ricetta Khao Soy Chiang Mai
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Ricetta per il Chiang Mai Khao Soy

Il Khao Soy è una classica zuppa del Nord della Thailandia, ricca, cremosa e piena di sapore, che combina il tenero pollo in un brodo di cocco e curry con noodles bolliti e fritti.
Portata: Zuppa
Cucina: Thailandia del Nord
Parola chiave: Curry, zuppa di noodle
Porzioni: 4
Calorie:

Ingredienti

Ingredienti per il Khao Soy

  • 500 g Tagliatelle all'uovo cinesi, fresche
  • 1 buona manciata foglie di coriandolo fresco.
  • 2 cucchiaio foglie di coriandolo per scalpellare.
  • 2 baccello aglio per schiacciare.
  • 2 cipolla da tagliare a strisce
  • 50 cl. acqua
  • 40 cl. latte di cocco
  • 8 maniche pollo Il Khao Soy è tradizionalmente servito con petto di pollo, di solito 2 per ciotola, ma si può sostituire il petto con 500 gr di tofu, manzo, maiale...
  • 1/2 caffè c.d. curcuma.
  • 3 cucchiaio pasta di curry rosso Attenzione: questa pasta, a seconda della marca, è talvolta molto piccante; ridurre la dose se si hanno problemi con le spezie.
  • 1 cucchiaio salsa di soia.
  • 3 cucchiaio salsa di pesce.
  • 2 cucchiaio zucchero di palma.
  • 2 cucchiaio succo di lime.
  • 1 o 2 peperone rosso tritato se vi piace il cibo piccante.

Istruzioni

Preparazione del Khao Soy

  • 1 - Prendere una piccola porzione di noodles (1/5) e friggerli in più riprese, devono essere completamente croccanti, quindi scolarli su carta assorbente.
  • 2 - Friggere le cipolle fino a quando non saranno dorate e croccanti, quindi metterle sulla carta assorbente.
  • 3 - Soffriggere la pasta di curry, l'aglio e la curcuma nel wok finché non si sprigionano i sapori, quindi aggiungere l'acqua e il latte di cocco.
  • 4 - Scaldare fino all'ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 2 minuti mescolando.
  • 5 - Aggiungete i petti di pollo e cuocete per 5 minuti senza smettere di mescolare.
  • 6 - Aggiungere la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero di palma e il succo di limone.
  • 7 - Quando lo zucchero è sciolto, aggiungere il coriandolo tritato.
  • 8 - Passare i restanti spaghetti gialli in una pentola di acqua bollente per qualche secondo, quindi separarli con una forchetta prima di scolarli.
  • 9 - Dividere i noodles tra quattro ciotole e aggiungere il composto di pollo e latte di cocco.
  • 10 - Poco prima di servire, guarnire le ciotole con gli spaghetti fritti, la cipolla fritta e il coriandolo.

Note

Il Khao Soy viene spesso servito con un piatto di verdure macerate in aceto, cipolla fresca e lime (come nella foto), è facoltativo ma è una buona idea, perché fa bene alla salute!

 


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Foto: Takeaway

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