Pasta de caril verde: a receita

Aqui está a receita para fazer meia xícara de pasta de caril verde, que depois permitirá fazer dois deliciosos caris verdes tailandeses para 3 ou 4 pessoas.

Você pode encontrar pasta de curry verde na maioria das mercearias asiáticas e na Tailândia, nos mercados, mas a pasta fresca caseira é sempre melhor.

Se você já tem a massa, você pode ir à receita:  Caril verde tailandês com leite de coco: a receita

O que faz a diferença entre a massa verde e vermelha, além do fato de haver um grande número de receitas dependendo da região, é a cor das pimentas.

As malaguetas verdes são utilizadas para o caril verde e as vermelhas para o caril vermelho.

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Pasta de Caril Verde

A receita para a famosa pasta de caril verde tailandesa

Tempo de preparação10 minutos mins

Tempo de cozimento2 minutos mins

Tempo total12 minutos mins

Curso: Curso principal

Cozinha: Tailandês: todo o país

Palavra-chave: Capim-limão, culinária tailandesa, caril, caril verde

Porções: 6 pessoas

Calorias:

Ingredientes

Ingredientes para a pasta de caril verde

• 2 colheres de chá sementes de coentro
• 2 colheres de chá sementes de alcaravia
• 1 colher de chá pimenta branca inteira
• 3-4 malaguetas verdes picado
• 2 malaguetas verdes longas, picadas pode ser substituído por pimenta
• 1 peça Galangal de 3 cm de comprimento finamente fatiado
• 3 caules de capim-limão machucada e cortada em fatias finas (usar apenas cerca de 2-3 cm da parte superior do fundo)
• 5 folhas combava (lima kaffir) se disponível
• 3 peças raiz de coentro para ser levado em um monte de coentros frescos
• 8 cápsulas de alho descascada e grosseiramente cortada
• 2-3 pequenas chalotas descascada e grosseiramente cortada

Instruções

Preparação da pasta de caril verde

• Torrar os coentros, sementes de cominho e pimenta-do-reino branca em uma pequena panela em fogo muito baixo até perfumar, cerca de 1-2 minutos.
  

  Em seguida, triturá-los com uma argamassa de pedra e pilão
• Na mesma argamassa, bater as duas malaguetas até que se separem. Adicione o sal e continue batendo até que estejam bem misturados.
• Adicione a galanga, capim-limão, folhas de combava (lima kaffir), raiz de coentro, alho e chalota, e continue a bater até formar uma pasta.
• Adicione as especiarias moídas e o purê até ficar macio, cerca de 1-2 minutos a mais.

Notas

Para fazer esta pasta você precisará de uma argamassa e pilão de tamanho médio, que você pode encontrar em muitas lojas asiáticas.

A receita da pasta de caril verde em vídeo

Outra variação da receita:

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Fonte: A primeira receita vem do chef Hong Thaimee, autor do livro "True Thai".