Vegetarianismo na Tailândia

Já convencido há muito tempo do vegetarianismo quando me mudei para a Tailândia há alguns anos, antes de chegar, me perguntei como iria atender às minhas exigências dietéticas na terra dos sorrisos.

Devo dizer imediatamente que fiquei rapidamente tranqüilizado. Gostaria de compartilhar minha experiência com aqueles que estão interessados, que se diz serem cada vez mais numerosos.

Um vegetariano em Bangkok

Desconhecido dos hábitos e costumes e incapaz de falar uma única palavra de tailandês na minha chegada, eu me encontrei, como todos, na famosa rua Khao San no distrito de Bangladesh durante meus primeiros dias na capital.

O portão de entrada e passagem quase obrigatória para todos os novos viajantes que chegam a BanguecoqueEste distrito mítico tem como objetivo, acima de tudo, receber estrangeiros de todas as partes do mundo.

Portanto, não tive problemas para encontrar algo para comer neste lugar mais cosmopolita, onde quase todas as culturas do mundo estão representadas.

Toda loja, restaurante ou pousada tem um cardápio com pratos vegetarianos para satisfazer sua valiosa e diversificada clientela.

Também encontrei esta oferta em todos os lugares turísticos que visitei em todo o país.

Alimentos vegetarianos em Chiang Mai

A Chiang MaiNo norte do país, um distrito inteiro onde se concentram hotéis e pousadas baratas parece ter se especializado nesta escolha ética de alimentos.

Nesta área, quase todos os restaurantes exibem orgulhosamente "Alimentos vegetarianos e não oferecem alternativa.

Lembro até mesmo de uma notável exceção, um restaurante que tinha escrito em letras gigantes em sua frente, presumivelmente para se destacar e atrair os não dispostos a isso:
"Aqui, NÃO comida vegetariana. Isso é um eufemismo...

Phuket e seu festival vegetariano

Mas foi quando chegamos ao sul do país, em Phuket - onde eu me comprometi a trabalhar voluntariamente no projeto de reabilitação do gibão nos quais trabalhei durante três anos (ver : Recusar-se a ter sua foto tirada com um gibão bebê em seus braços) - que eu tive meu verdadeiro encontro com o Cultura vegetariana tailandesa.

Em Phuket, mais do que em qualquer outro lugar, a tradição vegetariana faz muito parte da vida cotidiana.

A ilha é de fato famosa por sua incrível e impressionante festival vegetariano que tem estado em fúria nove dias por ano há mais de 180 anos e vale a pena a viagem sozinha. As almas sensíveis são aconselhadas a não ir!

Festival Vegetariano Phuket

Auto-flagelação em um Festival Vegetariano de Phuket antes da pandemia.

Festival Vegetariano

Os diferentes tipos de vegetarianismo na Tailândia

Neste ponto, um pouco de semântica e vocabulário está em ordem. A palavra "mangsawirat (มังสวิรัติ), que não é muito utilizada pelo próprio povo tailandês, significa que o vegetarianismo no sentido amplo, conforme entendido no Ocidente.

É usado principalmente para satisfazer clientes estrangeiros que estão em dieta óvulo lacto-vegetariano (*).

Este é o tipo de alimento que pode ser encontrado em toda parte nas áreas turísticas já mencionadas.

O termo "Djè (เจ) é muito mais rigoroso e difundido, como se encontra em quase todo o país.

Refere-se exclusivamente a um vegan (**)   que só é servido em restaurantes (ran.a/han djè - ร้านอาหารเจ) - muitas vezes muito barato - exclusivamente dedicado à causa que é mais religiosa do que qualquer outra coisa, como veremos mais adiante.

Estes restaurantes muito especiais estão localizados principalmente perto dos templos taoístas chineses. São raramente mencionados em inglês e quase nunca aparecem nos guias turísticos.

Portanto, eu aconselharia fortemente vegans (***) que desejam viajar para a Tailândia para aprender a reconhecer esta palavra antes de partir.

Parece um grande 17 quase sempre escrito em vermelho sobre um fundo amarelo.

Também atua como um rótulo e pode ser encontrado em todas as embalagens de alimentos que atendam aos critérios do vegetarianismo tailandês.

Você também pode encontrá-la em mercearias asiáticas nas principais cidades ocidentais.

Embora geralmente traduzido pelo termo "vegetarianao termo "djè significa muito mais do que isso.

Traduções "vegan ou "vegan também não seria capaz de atender a isso.

Na verdade, "djè" implica não apenas uma dieta estritamente vegana, mas também uma proibição formal de todo consumo de álcool, cigarros, aditivos alimentares - incluindo o famoso e controverso glutamato monossódico (MSG, pong shu rot em tailandês) - assim como sexo para fins não reprodutivos...

Também proíbe, por razões que, confesso, sempre me escaparam, o alho e a cebola!

Outra diferença notável que eu gostaria de mencionar entre os vegan como o entendemos no Ocidente, e os alimentos "djè A principal questão na Tailândia é sua respectiva finalidade.

Enquanto no caso do primeiro, a motivação é principalmente ecológica ou política, ou mesmo anti-secular, o povo tailandês que se entrega a este modo de consumo o faz principalmente por razões religiosas.

Comer vegetariano (kin djè) é sobretudo adquirir mérito (tham bhaap) para, na medida do possível, ser perdoado dos pecados (tham bhaap), cobrindo assim a esperança saudável de viver uma vida melhor no ciclo infinito da reencarnação e alcançar o objetivo final da conclusão do ciclo: o nirvana.

Se o vegan age por razões que poderiam ser descritas como terrestres, Tailandês vegetariano (khon djè) é impulsionado por uma justificação puramente celestial.

Apesar desta notável diferença, e apesar de me ater, no que me diz respeito, apenas às minhas convicções veganas nos seus olhos maliciosos, devo dizer que sempre fui muito bem recebido nestes restaurantes que freqüento diariamente há vários anos, onde a comida não só é a mais barata e deliciosa que já comi, mas também, ao que parece, abençoada pelos deuses...

พูดดี ทำดี คิดดี กินเจ (phout dii, tham dii, khit dii, kin djé - fale bem, faça bem, pense bem, comer vegetariano): seu slogan preferido que resume tudo isso.

Um programa e tanto...

Jean-Sébastien Henry

(*) Ovo lacto-vegetarianismo refere-se a uma dieta baseada no consumo de plantas, ovos, leite e mel e seus derivados. Esta dieta é comumente chamada de "vegetarianismo".

(**) O veganismo se refere a uma dieta exclusivamente vegetal. Esta dieta proíbe o consumo de leite e ovos, assim como de qualquer outro alimento de origem animal.

(***) O veganismo (também conhecido como veganismo total) refere-se a um estilo de vida que proíbe todos os produtos de origem animal, tanto para alimentos quanto para qualquer outra forma de consumo (roupas, móveis, cosméticos, etc.). Os veganos não usam couro, lã ou seda e não utilizam, por exemplo, nenhum produto previamente testado em animais.

Você pode encontrar os melhores restaurantes vegetarianos em Bangkok no fórum, compartilhado por Quentin.