Pad Thaï: a receita de macarrão frito tailandês

Preparação do Pad Thai

• Traga uma grande panela de água para ferver, depois desligue o calor. Adicione o macarrão e deixe de molho por 3-4 minutos, ou até que o macarrão esteja macio, mas ainda firme e um pouco "crocante". Dica: O macarrão deve permanecer cozido nesta fase, pois será frito mais tarde. Esta é a chave para o macarrão de arroz macio 'al dente'. Drenar e enxaguar completamente com água fria. Deixar de lado.
• Misture o frango fatiado em 1 colher de sopa de molho de soja e reserve.
• Em uma tigela ou copo pequeno, misture todos os ingredientes para o molho (note que se sua pasta de tamarindo for muito espessa, adicione apenas 1 colher de sopa, se for líquida, adicione 1 + 1/2 colher de sopa). Experimente o molho, procurando um sabor muito forte que tenha um sabor doce e azedo no início, depois salgado e picante. Deixar de lado.
• Aqueça um wok ou uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e mexa, depois acrescente as partes brancas da cebola (reserve as partes verdes para servir), mais o alho, a galanga/galanga e a pimenta. Sauté por 1 minuto.
• Adicionar frango e saltear por 2 minutos ou até ficar opaco.
• Adicione o camarão e continue a fritar por mais 2-3 minutos, ou até que o camarão esteja rosado.
• Empurre os ingredientes para o lado, dê espaço no centro de seu wok/pan e rache no ovo. Misture-o rapidamente para embaralhá-lo (30 segundos a 1 minuto).
• Acrescente o macarrão e chuvisco com 1/3 do molho tailandês.
• Usando 2 utensílios e um suave movimento de torção, junte tudo isso.
• Mantenha o calor entre médio e alto - você quer que esteja quente o suficiente para cozinhar o macarrão, mas não muito quente para queimá-lo.
• Adicione mais molho a cada 30 segundos a 1 minuto à medida que a panela/wok seca.
• Continue fritando até que o molho tenha desaparecido e o macarrão comece a ficar pegajoso e "esmaltado" e tenha um sabor suave ("al dente") (5 a 7 minutos).
• Cortar o fogo.
• Mexa nos brotos do feijão e teste o sabor.
• Se não for suficientemente saboroso ou salgado, acrescente mais molho de peixe.
• Se muito salgado ou doce, adicionar um traço de tamarindo ou um aperto de lima. Se não estiver suficientemente picante, acrescente mais molho picante ou piripiri recém picado.
• Polvilhar com cebolinha verde, nozes e coentro, e decorar com calços de limão (espremer antes de comer).
• O molho de chili tailandês pode ser servido ao lado para aqueles que gostam dele picante.