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Pad Thaï: a receita de macarrão frito tailandês

por Pierre To
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Pad Thaï: a receita de macarrão frito tailandês

Pad Thai (ou pat Thai) é um prato tradicional tailandês feito com massa de arroz frita. Aqui está uma receita fácil de fazer um delicioso pad Thai como na Tailândia.

O que você precisa saber
Em francês, diríamos Tamanho da perna.
Em tailandês: ผัดไทย.
Seu nome significa literalmente "Thai Fry".

Você não terá problemas para encontrar um restaurante que sirva Pad Thai Nas áreas turísticas, é um prato popular entre os viajantes.

É realmente um prato delicioso, a primeira vez que o comi eu gostei tanto que o comi por uma semana.

Pude ver mais tarde que não fui o único a ser apanhado no Pad Thai mania!

Pad Thaï: a receita de macarrão frito tailandês
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Macarrão tailandês ou macarrão frito tailandês

Esta é a receita do Pad Thai, o macarrão frito tailandês, um dos melhores pratos tailandeses que você pode facilmente ficar viciado após sua primeira viagem.
Tempo de preparação25 mins
Tempo de cozimento15 mins
Tempo total40 mins
Curso: Curso principal
Cozinha: Tailandês: todo o país
Palavra-chave: Camarões, Massa de arroz, Massa frita, Tofu
Porções: 2 Pessoas
Calorias: 867kcal

Equipamento

  • Wok

Ingredientes

Ingredientes para o Pad Thai

  • 225 g Macarrão de arroz tailandês
  • 15 camarão pequenas e médias inundações
  • 150 g peito de frango sem osso ou de 1 a 2 pernas, cortadas em pequenos pedaços
  • 1 colher de sopa molho de soja
  • 4 cebolinha verde cortado em tiras
  • 4 dentes de alho fatiado em fatias finas
  • 1 tsp. galanga ralado ou gengibre
  • 2 malaguetas frescas, vermelhas ou verdes finamente cortado
  • 1 ovo
  • 3 copos grãos de soja
  • Coentros frescos
  • 1/3 xícara amendoins assados triturado
  • 3 colher de sopa óleo vegetal
  • 1 distrito limão ou arquivo para servir

Molho para Pad Thai

  • 1 colher de sopa pasta de tamarindo
  • 1/4 xícara caldo de frango
  • 3 colher de sopa molho de peixe
  • 1 colher de sopa molho de soja
  • 1 tsp. molho picante OU 1/3 a 3/4 colher de chá de pimenta-de-caiena, a gosto
  • 1/8 tsp. pimenta branca moída

Instruções

Preparação do Pad Thai

  • Traga uma grande panela de água para ferver, depois desligue o calor. Adicione o macarrão e deixe de molho por 3-4 minutos, ou até que o macarrão esteja macio, mas ainda firme e um pouco "crocante". Dica: O macarrão deve permanecer cozido nesta fase, pois será frito mais tarde. Esta é a chave para o macarrão de arroz macio 'al dente'. Drenar e enxaguar completamente com água fria. Deixar de lado.
  • Misture o frango fatiado em 1 colher de sopa de molho de soja e reserve.
  • Em uma tigela ou copo pequeno, misture todos os ingredientes para o molho (note que se sua pasta de tamarindo for muito espessa, adicione apenas 1 colher de sopa, se for líquida, adicione 1 + 1/2 colher de sopa). Experimente o molho, procurando um sabor muito forte que tenha um sabor doce e azedo no início, depois salgado e picante. Deixar de lado.
  • Aqueça um wok ou uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e mexa, depois acrescente as partes brancas da cebola (reserve as partes verdes para servir), mais o alho, a galanga/galanga e a pimenta. Sauté por 1 minuto.
  • Adicionar frango e saltear por 2 minutos ou até ficar opaco.
  • Adicione o camarão e continue a fritar por mais 2-3 minutos, ou até que o camarão esteja rosado.
  • Empurre os ingredientes para o lado, dê espaço no centro de seu wok/pan e rache no ovo. Misture-o rapidamente para embaralhá-lo (30 segundos a 1 minuto).
  • Acrescente o macarrão e chuvisco com 1/3 do molho tailandês.
  • Usando 2 utensílios e um suave movimento de torção, junte tudo isso.
  • Mantenha o calor entre médio e alto - você quer que esteja quente o suficiente para cozinhar o macarrão, mas não muito quente para queimá-lo.
  • Adicione mais molho a cada 30 segundos a 1 minuto à medida que a panela/wok seca.
  • Continue fritando até que o molho tenha desaparecido e o macarrão comece a ficar pegajoso e "esmaltado" e tenha um sabor suave ("al dente") (5 a 7 minutos).
  • Cortar o fogo.
  • Mexa nos brotos do feijão e teste o sabor.
  • Se não for suficientemente saboroso ou salgado, acrescente mais molho de peixe.
  • Se muito salgado ou doce, adicionar um traço de tamarindo ou um aperto de lima. Se não estiver suficientemente picante, acrescente mais molho picante ou piripiri recém picado.
  • Polvilhar com cebolinha verde, nozes e coentro, e decorar com calços de limão (espremer antes de comer).
  • O molho de chili tailandês pode ser servido ao lado para aqueles que gostam dele picante.

Vídeo

Notas

Conselho:
Evite fazer mais de 340g de macarrão porque então é difícil virar o macarrão e cozinhá-lo uniformemente sem cozinhá-lo em demasia.

As informações nutricionais em nossas receitas são calculadas utilizando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.

Nutrição

Servindo: 1porção | Calorias: 867kcal | Carboidratos: 53g | Proteína: 64g | Gordura: 46g | Gordura saturada: 9g | Gordura monoinsaturada: 23g | Colesterol: 228mg | Sódio: 2.403mg | Fibra: 6g

Vídeo sobre a história do Pad Thai

Um vídeo muito bem feito sobre a história do Pad Thaique é, de fato, um prato moderno:

 

Fonte: thespruce.com ; Foto: MaxPixel

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