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Pad Thai: a receita de macarrão frito tailandês

by Pierreto
Published: Last Updated on
Pad Thai: a receita de macarrão frito tailandês

Pad Thai é um prato tailandês tradicional feito com macarrão de arroz frito, aqui está a receita fácil para fazer um delicioso Pad Thai como na Tailândia.

Em tailandês: ผัดไทย.

Você não terá dificuldade em encontrar um restaurante que serve Pad Thai em áreas turísticas, é um prato muito apreciado pelos viajantes.

É realmente um prato delicioso, a primeira vez que o comi, gostei tanto que só o comi durante uma semana.

Mais tarde pude ver que não fui o único a ser apanhado pela mania do Pad Thai!

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Pad Thai: a receita de macarrão frito tailandês
Pad Thai ou macarrão frito tailandês
25 mins
12 mins
37 mins
 
Aqui está a receita de Pad Thai, macarrão tailandês frito, um dos melhores pratos tailandeses que você pode facilmente se apaixonar depois da primeira viagem.
Course: Prato principal
Cuisine: Tailandesa

Ingredientes para Pad Thai

  • 225 g de macarrão de arroz tailandês
  • 15 camarões crus pequenos a médios
  • 150 g de peito de frango desossado ou 1 a 2 coxas cortadas em pedaços pequenos
  • 1 colher grande de molho de soja
  • 4 cebolas verdes cortadas em tiras
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de galanga ou gengibre ralado
  • 2 malaguetas vermelhas ou verdes frescas finamente picadas
  • 1 ovo
  • 3 xícaras chá de brotos de soja
  • Coentros frescos
  • 1/3 xícara chá de amendoim torrado esmagado
  • 3 colheres grandes de óleo vegetal
  • 1 meia cal

Molho para Pad Thai

  • 1 colher grande de pasta de tamarindo
  • 1/4 xícara chá de caldo de galinha
  • 3 colheres grandes de molho de peixe
  • 1 colher grande de molho de soja
  • 1 colher de chá de molho de chili OU 1/3 a 3/4 de colher de chá de pimenta de caiena a gosto
  • 1/8 colher de chá de pimenta branca moída

Preparação do Pad Thai

  1. Coloque uma panela grande de água a ferver, depois desligue o fogo. Coloque o macarrão e mergulhe por 3-4 minutos, ou até que o macarrão é macio, mas ainda firme e um pouco "crocante". Dica: O macarrão deve ficar cozido nesta fase porque será frito mais tarde. Esta é a chave para o macarrão de arroz al dente macio. Drenar e enxaguar bem em água fria. Ponha de lado.
  2. Mexa o frango fatiado em 1 colher de sopa de molho de soja e reserve.
  3. Em uma tigela pequena ou copo, misture todos os ingredientes para o molho (note que se sua pasta de tamarindo é muito espessa, adicione apenas 1 colher de sopa, se for líquida, adicione 1 + 1/2 colher de sopa). Experimente o molho, em busca de um sabor muito forte que primeiro tenha um sabor doce e azedo, depois salgado e picante. Ponha de lado.
  4. Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e misture, em seguida, adicione as partes brancas da cebola (reserve as partes verdes para servir), além de alho, galanga / gengibre e pimenta. Sauté durante 1 minuto.
  5. Adicione o frango e salteie por 2 minutos ou até ficar opaco.
  6. Adicione o camarão e continue mexendo por mais 2-3 minutos, ou até que o camarão fique rosa.
  7. Empurre os ingredientes para o lado, deixe espaço no centro do seu wok/pot e parta o ovo. Misture-o rapidamente para o misturar (30 segundos a 1 minuto).
  8. Adicione macarrão e regue com 1/3 do molho tailandês.
  9. Usando 2 utensílios e um ligeiro movimento de torção, sopre tudo junto.
  10. Mantenha o calor entre médio e alto - você quer que ele esteja quente o suficiente para cozinhar o macarrão, mas não muito quente para não queimá-los.
  11. Adicione mais molho a cada 30 segundos a 1 minuto enquanto a panela seca.
  12. Continue fritando até o molho desaparecer e os macarrões começam a ficar pegajosos e "gelados" e saborosos ("al dente" (5 a 7 minutos).
  13. Apaga o fogo.
  14. Misture a soja e teste o sabor.
  15. Se não for saboroso ou salgado o suficiente, adicione mais molho de peixe.
  16. Se for muito salgado ou doce, adicione um pouco de tamarindo ou uma boa pressão de limão. Se não for picante o suficiente, adicione mais molho de chili ou pimentos recém picados.
  17. Polvilhe com cebola verde, nozes e coentros, e decore com cunhas de limão (aperte antes de comer).
  18. O molho Thai chili pode ser servido de lado para quem gosta de molho picante.

Video

Evite fazer mais de 340g de macarrão porque é difícil virar o macarrão e cozinhá-lo uniformemente sem cozinhá-lo em excesso.

Veja também:

Massaman Curry: a receita para um dos melhores curries tailandeses

A Receita de Arroz Frito Tailandês, o Khao Pat (ข้าวผัด)

Receita de toutelathailande.fr

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