Tom Yam é um dos pratos mais populares da Tailândia, um fogo de artifício de sabor, aqui está a receita para esta sopa de capim-limão e camarão, Tom Yam Kung.
Como em muitos pratos tailandeses, o nome da receita pode ser escrito de diferentes maneiras e é mais conhecido em suas versões em inglês:
Tom Yam Kung ou Tom-Yum-Goong que também é o título de um filme de boxe tailandês (A Honra do Dragão (Tom-Yum-Goong)), mas em francês é mais : Tom Yam Koung.
E em tailandês: ต้มยำ กุ้ง.
Descrição da sopa de capim-limão e camarão
A palavra " Tom "refere-se à fervura, caldos," Inhame "refere-se a uma espécie de salada tailandesa picante e azeda.
O Tom Yam caracteriza-se por seu sabor marcadamente ácido e pungente, com ervas como o capim-limão, folhas de combava (muitas vezes erroneamente chamadas bergamota), raiz de galanga, generosamente utilizada no caldo.
Kung significa camarão, mas você também pode fazer o Tom Yam com frango (kai) ou tofu (tao hou).
No restaurante, ele se tornará :
Tom yam kai Capim-limão e canja de galinha
Tom Yam tao hou Sopa de capim-limão e tofu
Veja : Reconhecer pratos tailandeses e pedi-los em tailandês em restaurantes
Sopa de capim-limão e camarão : Tom Yam Kung
Ingredientes
Ingredientes para o Tom Yam Kung
- 2 litros água
- 4 caules capim-limão
- 1 peça galanga o tamanho de um polegar
- 10 folhas combava
- 5 Malagueta tailandesa (dependendo de sua capacidade de comer malagueta)
- 5 cápsulas alho
- ½ kilo Camarão
- 300 gramas os cogumelos ostra
- 2 tomates roma
- 2 cebola branca tamanho médio
- 2 colheres de chá açúcar
- 8 - 12 colheres de sopa molho de peixe de acordo com seu gosto
- 8 - 12 colheres de sopa suco de limão 10 a 15 limas
- 1 Manusear coentros
Instruções
Preparação da sopa de capim-limão e camarão : Tom Yam Kung
- A primeira coisa a fazer é colocar cerca de 2 litros de água em uma panela e deixar ferver.
- Em seguida, comece espremendo as limas.
Fatie cerca de 10 limas e recolha o suco em uma tigela pequena e reserve para mais tarde. - Pegue seus caules de capim-limão, remova primeiro a folha mais externa e descarte-a.
Em seguida, use um martelo para bater levemente o capim-limão para liberar os sabores.Em seguida, basta cortá-lo diagonalmente em tiras de 1 polegada ou mais. - Pegue cerca de um pedaço de galangal do tamanho de um polegar e corte-o em fatias.
- Esmagar cerca de 10 folhas de combava - sem necessidade de cortá-las, apenas rasgá-las - o que ajudará a liberar seu sabor.
- Descasque cerca de 5 dentes de alho.
- Pegue cerca de 10 malaguetas tailandesas (prik kee noo) e remova o caule, depois corte-as ao meio.
Você pode remover as sementes para que fiquem menos picantes. - Jogar o capim-limão, galanga, folhas de combava, alho e pimentão na água.
Você pode colocar a tampa até ferver para liberar todos os sabores mais rapidamente. - Agora prepare seu camarão (ou qualquer carne de sua preferência com que você faça tom yum).
- Ferva sua sopa com todas as ervas nela por cerca de 10 minutos, e depois você pode colocar o camarão e reduzir o calor.
- Em seguida, acrescente seus cogumelos, que devem ser lavados com antecedência.
- Pegue dois tomates roma e duas cebolas brancas pequenas e corte-as em quartos e adicione-as ao tom yum.
- Se você usar camarão para esta receita, você pode obter um pouco de espuma em sua sopa, neste caso você pode apenas escumar ligeiramente a parte superior e descartá-la.
- Ferva o inhame tom yam por cerca de 2 - 3 minutos.
- Em seguida, acrescente cerca de 6 colheres de sopa de molho de peixe primeiro, e 2 colheres de chá de açúcar.
Você pode precisar de mais de cada um, mas comece com isso e prove. - Ferva seu inhame por um minuto ou dois, depois desligue o fogo.Você não quer que seu tom yum seja cozido em demasia.
Os cogumelos e as cebolas devem ser macios, e então está pronto. - Uma vez apagado o fogo, acrescente cerca de 8 colheres de sopa de suco de limão (dependendo de como você gosta).
- Não deixe de provar até que seu tom yum esteja perfeitamente azedo e salgado.
- Talvez seja necessário acrescentar mais molho de peixe, açúcar ou suco de limão.
- Finalmente, pique um punhado de coentro fresco e adicione-o à sopa para dar o toque final ao seu inhame tom.
Notas
A receita de Tom Yam Kung em vídeo
Aqui está a receita da sopa de camarão tailandesa, feita por La Casa da Tailândia :
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