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Sopa de capim-limão e camarão : Tom Yam Kung

por Pierre To
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Sopa de capim-limão e camarão : Tom Yam Kung

Tom Yam é um dos pratos mais populares da Tailândia, um fogo de artifício de sabor, aqui está a receita para esta sopa de capim-limão e camarão, Tom Yam Kung.

Como em muitos pratos tailandeses, o nome da receita pode ser escrito de diferentes maneiras e é mais conhecido em suas versões em inglês:

Tom Yam Kung ou Tom-Yum-Goong que também é o título de um filme de boxe tailandês (A Honra do Dragão (Tom-Yum-Goong)), mas em francês é mais : Tom Yam Koung.

E em tailandês: ต้มยำ กุ้ง.

Descrição da sopa de capim-limão e camarão

A palavra " Tom "refere-se à fervura, caldos," Inhame "refere-se a uma espécie de salada tailandesa picante e azeda.

O Tom Yam caracteriza-se por seu sabor marcadamente ácido e pungente, com ervas como o capim-limão, folhas de combava (muitas vezes erroneamente chamadas bergamota), raiz de galanga, generosamente utilizada no caldo.

Kung significa camarão, mas você também pode fazer o Tom Yam com frango (kai) ou tofu (tao hou).

No restaurante, ele se tornará :
Tom yam kai Capim-limão e canja de galinha
Tom Yam tao hou Sopa de capim-limão e tofu

Veja : Reconhecer pratos tailandeses e pedi-los em tailandês em restaurantes

Sopa de capim-limão e camarão : Tom Yam Kung
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Sopa de capim-limão e camarão : Tom Yam Kung

Um dos pratos tailandeses mais famosos e uma das melhores sopas do mundo, Tom Yam Kung.
Tempo de preparação10 minutos
Tempo de cozimento18 minutos
Tempo total28 minutos
Curso: Sopa
Cozinha: Tailandês: todo o país
Palavra-chave: Camarão, Sopa, Tom Yam
Porções: 5 taças
Calorias:

Ingredientes

Ingredientes para o Tom Yam Kung

  • 2 litros água
  • 4 caules capim-limão
  • 1 peça galanga o tamanho de um polegar
  • 10 folhas combava
  • 5 Malagueta tailandesa (dependendo de sua capacidade de comer malagueta)
  • 5 cápsulas alho
  • ½ kilo Camarão
  • 300 gramas os cogumelos ostra
  • 2 tomates roma
  • 2 cebola branca tamanho médio
  • 2 colheres de chá açúcar
  • 8 - 12 colheres de sopa molho de peixe de acordo com seu gosto
  • 8 - 12 colheres de sopa suco de limão 10 a 15 limas
  • 1 Manusear coentros

Instruções

Preparação da sopa de capim-limão e camarão : Tom Yam Kung

  • A primeira coisa a fazer é colocar cerca de 2 litros de água em uma panela e deixar ferver.
  • Em seguida, comece espremendo as limas.
    Fatie cerca de 10 limas e recolha o suco em uma tigela pequena e reserve para mais tarde.
  • Pegue seus caules de capim-limão, remova primeiro a folha mais externa e descarte-a.
    Em seguida, use um martelo para bater levemente o capim-limão para liberar os sabores.
    Em seguida, basta cortá-lo diagonalmente em tiras de 1 polegada ou mais.
  • Pegue cerca de um pedaço de galangal do tamanho de um polegar e corte-o em fatias.
  • Esmagar cerca de 10 folhas de combava - sem necessidade de cortá-las, apenas rasgá-las - o que ajudará a liberar seu sabor.
  • Descasque cerca de 5 dentes de alho.
  • Pegue cerca de 10 malaguetas tailandesas (prik kee noo) e remova o caule, depois corte-as ao meio.
    Você pode remover as sementes para que fiquem menos picantes.
  • Jogar o capim-limão, galanga, folhas de combava, alho e pimentão na água.
    Você pode colocar a tampa até ferver para liberar todos os sabores mais rapidamente.
  • Agora prepare seu camarão (ou qualquer carne de sua preferência com que você faça tom yum).
  • Ferva sua sopa com todas as ervas nela por cerca de 10 minutos, e depois você pode colocar o camarão e reduzir o calor.
  • Em seguida, acrescente seus cogumelos, que devem ser lavados com antecedência.
  • Pegue dois tomates roma e duas cebolas brancas pequenas e corte-as em quartos e adicione-as ao tom yum.
  • Se você usar camarão para esta receita, você pode obter um pouco de espuma em sua sopa, neste caso você pode apenas escumar ligeiramente a parte superior e descartá-la.
  • Ferva o inhame tom yam por cerca de 2 - 3 minutos.
  • Em seguida, acrescente cerca de 6 colheres de sopa de molho de peixe primeiro, e 2 colheres de chá de açúcar.
    Você pode precisar de mais de cada um, mas comece com isso e prove.
  • Ferva seu inhame por um minuto ou dois, depois desligue o fogo.
    Você não quer que seu tom yum seja cozido em demasia.
    Os cogumelos e as cebolas devem ser macios, e então está pronto.
  • Uma vez apagado o fogo, acrescente cerca de 8 colheres de sopa de suco de limão (dependendo de como você gosta).
  • Não deixe de provar até que seu tom yum esteja perfeitamente azedo e salgado.
  • Talvez seja necessário acrescentar mais molho de peixe, açúcar ou suco de limão.
  • Finalmente, pique um punhado de coentro fresco e adicione-o à sopa para dar o toque final ao seu inhame tom.

Notas

O suco de limão e os coentros têm um sabor mais fresco e animado quando não estão cozidos. Portanto, desligue o fogo antes de adicioná-los.

 

A receita de Tom Yam Kung em vídeo

Aqui está a receita da sopa de camarão tailandesa, feita por La Casa da Tailândia :


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