Em uma panela média em fogo médio-alto, aqueça o óleo até que ele ferva ou, se usar creme de coco, aqueça até que a mistura ferva.
Adicione a pasta de caril verde e cozinhe bem até que o sabor passe e a cor se tenha intensificado, cerca de 1 minuto.
Mexa o frango na mistura de caril. Uma vez bem misturado, despeje o leite de coco e deixe ferver.
Baixar o calor para o meio e adicionar a berinjela. Ferva em fogo brando até que o frango e a berinjela estejam cozidos, cerca de 8 minutos.
Remover do calor e mexer no manjericão tailandês, pimentas tailandesas longas e folhas de combava (lima kaffir). Adicionar o açúcar de palma e o molho de peixe, e mexer para incorporar.
Servir quente em arroz jasmim ou macarrão de arroz, ou com panquecas "roti".