Зеленая паста карри: рецепт

Вот рецепт приготовления половины чашки зеленой пасты карри, которая затем позволит вам приготовить два вкусных зеленых тайских карри для 3-4 человек.

Зеленую пасту карри можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов, а в Таиланде - на рынках, но свежая домашняя паста всегда лучше.

Если у вас уже есть тесто, вы можете перейти к рецепту:  Тайский зеленый карри с кокосовым молоком: рецепт

Разница между зеленой и красной пастой, помимо того, что существует большое количество рецептов в зависимости от региона, заключается в цвете перца.

Зеленые чили используются для зеленого карри, а красные чили - для красного карри.

Печать рецепта

4.60 с сайта 15 голоса

Зеленая паста карри

Рецепт знаменитой тайской зеленой пасты карри

Время на подготовку10 мин.

Время приготовления2 мин.

Общее время12 мин.

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Тайский язык: вся страна

Ключевое слово: Лемонграсс, Тайская кухня, Карри, Зеленый карри

Количество порций: 6 люди

Калории:

Ингредиенты

Ингредиенты для зеленой пасты карри

• 2 чайные ложки семена кориандра
• 2 чайные ложки семена тмина
• 1 чайная ложка целый белый перец
• 3-4 зелёные чили нарезанный
• 2 длинные зеленые чили, измельченные можно заменить на перец
• 1 штука Галангал длиной 3 см мелко нарезанный
• 3 стебли лемонграсса очищенный и тонко нарезанный (используйте только верхние 2-3 см от нижней части)
• 5 листы комбава (каффирский лайм) при наличии
• 3 штук корень кориандра взять по пучку свежего кориандра
• 8 стручки чеснок очищенный и крупно нарезанный
• 2-3 мелкий лук-шалот очищенный и крупно нарезанный

Способ приготовления

Приготовление зеленой пасты карри

• Поджарьте семена кориандра, кумина и белого перца в небольшой сковороде на очень слабом огне до появления аромата, около 1-2 минут.
  

  Затем измельчите их с помощью каменной ступки и пестика.
• В той же ступке растолките два чили, пока они не разделятся. Добавьте соль и продолжайте толочь до полного смешивания.
• Добавьте галангал, лемонграсс, листья комбу (каффир лайм), корень кориандра, чеснок и лук-шалот и продолжайте толочь до образования пасты.
• Добавьте молотые специи и пюрируйте до однородности, еще около 1-2 минут.

Заметки к рецепту

Для приготовления этой пасты вам понадобится ступка и пестик среднего размера, которые можно найти во многих азиатских магазинах.

Рецепт приготовления зеленой пасты карри на видео

Другая вариация рецепта:

См. также

Массаман карри: рецепт одного из лучших тайских карри

Кхао Сой, суп с лапшой карри, деликатес из Чиангмая

Красный цыпленок карри "Kaeng phed kai", простой рецепт

Источник: Первый рецепт - от шеф-повара Хонг Тхайми, автора книги "Настоящий тайский язык".