Когда невегетарианцы начинают любить мясо растительного происхождения

Альтернативы мясу не являются чем-то новым для Таиланда, новым является то, что мясоеды начинают чувствовать вкус к ним. 

Традиционно мясо растительного происхождения - в основном пшеница и соя - предназначено для буддистов-вегетарианцев, которые стремятся избегать употребления в пищу животных по религиозным причинам.

См: Вегетарианство в Таиланде

Однако в 2020 году новые инновационные продукты, изготовленные из более разнообразных ингредиентов, начали привлекать прибыльную и маловероятную аудиторию... мясоедов.

Для сельскохозяйственных стран Юго-Восточной Азии эти изменения могут означать вливание средств в беспрецедентных масштабах.

Тот факт, что мясо на растительной основе начинает появляться в меню некоторых азиатских ресторанов всемирно известных сетей, показывает, как изменилась парадигма.

В то время как многие поставщики продуктов питания испытывают трудности, продолжают появляться новые предложения на растительной основе, которые демонстрируют чистые продажи и темпы роста, превышающие аналоги на животной основе.

Этот рост частично обусловлен растущей озабоченностью потребителей болезнями животных и спросом на натуральные продукты.

Действительно, несмотря на то, что пандемия подвергает глобальную продовольственную систему чрезвычайному напряжению и неопределенности, компании Азиатско-Тихоокеанского региона, занимающиеся производством альтернативных белков, таких как мясо растительного происхождения, за последний год привлекли более 187 млн евро (6,87 млрд батов) финансирования для ускорения своего роста.

Как подчеркивается в новом отчете под названием "Возможности азиатских культур", производители определенных товаров могут извлечь выгоду из этого сдвига в обществе в сторону отказа от мяса животных.

Одним из таких товаров с огромным потенциалом роста в Таиланде является джекфрут.

См: Многочисленные полезные свойства джекфрута

Волокнистую текстуру джекфрута, уже ставшего обычным ингредиентом карри, сравнивают со свининой, и он впитывает любые добавляемые приправы, что делает его популярной альтернативой для потребителей, ищущих "менее обработанные" продукты.

Джекфрут богат клетчаткой и является одним из немногих фруктов, богатых витаминами комплекса В.

Несмотря на свои питательные преимущества и пользу, большая часть джекфрута, который часто выращивается как придорожная флора, а не в садах, в любой конкретный год пропадает зря, что означает, что огромное количество биодоступности развивается естественным путем.

В недавнем интервью Данай Патомванич, управляющий директор NR Instant Produce PCL, тайской компании по экспорту продуктов питания, сказал, что его компания удвоила продажи джекфрута, потому что "интерес потребителей к здоровью - это огромная тенденция в настоящее время, и потенциал для роста огромен".

См. также: Компания делает состояние, превращая джекфрут в свинину

Данай сказал, что в настоящее время на травяные продукты приходится около 7 % оборота его компании, но он ожидает, что в течение четырех лет этот показатель увеличится до 30 %.

Но помимо ингредиентов, уже имеющихся в Таиланде, есть и другие "возможности", которые только и ждут местных производителей и инвесторов.

Конжак - недостаточно используемый корнеплод, который стал важным ингредиентом для имитации определенных текстур в морепродуктах на растительной основе - хорошо поддается расширению культивации, поскольку его можно успешно выращивать рядом с каучуком, который уже является крупным бизнесом на местном рынке.

В дополнение к своим текстурным преимуществам, конжак, пожалуй, наиболее известен как ингредиент диетических добавок, призванных помочь людям сбросить вес.

На многих азиатских рынках одним из основных факторов, побуждающих потребителей переходить на более растительную диету, является снижение веса.

Поэтому мясной продукт на растительной основе, содержащий конжак, может быть очень привлекательным.

Отказ от традиционного мяса животных имеет множество преимуществ, которые выходят за рамки нашего собственного здоровья.

Мясо, изготовленное из инновационных растительных ингредиентов, таких как джекфрут и конжак, также имеет гораздо меньший климатический след, чем их аналоги животного происхождения.

На самом деле, животноводство и убой скота ради еды входят в число двух или трех главных причин наиболее серьезных экологических проблем на всех уровнях, от глобального до местного.

Например, для производства куриного мяса животному необходимо скормить девять калорий куриного корма, чтобы получить только одну калорию в виде съедобного мяса.

В мире растущих климатических рисков и сокращающихся природных ресурсов это неэффективность, которую Таиланду было бы целесообразно уменьшить или устранить.

Руководство Таиланда уже ввело в действие многочисленные программы по поддержке так называемого "умного сельского хозяйства" путем внедрения новых технологий для увеличения производства и модернизации методов ведения сельского хозяйства.

См. также Самодостаточная экономика в Таиланде, подарок Рамы IX

Такая государственная поддержка является прекрасным стимулом для местных производителей и владельцев бизнеса, чтобы воспользоваться ажиотажным спросом на альтернативные белки и мясо растительного происхождения - если они достаточно дальновидны, чтобы воспользоваться этим.

См. также

3,8% вегетарианских фестивальных блюд содержат мясо

Вегетарианский фестиваль на Пхукете и во всем Таиланде

Статья Райана Хулинга, руководителя отдела коммуникаций и программ Азиатско-Тихоокеанского института правильного питания.

Источник: bangkokpost.com