Главная КультураРецепты Том Кха Кай, рецепт куриного супа с лимонным кокосовым молоком

Том Кха Кай, рецепт куриного супа с лимонным кокосовым молоком

по Пьер То
6 минут читать
Рецепт приготовления Том Кха Кая, куриного супа с лимонным кокосовым молоком

Том Кха Кай - это вкусный тайский суп, приготовленный в основном из кокосового молока и галангала. Это лимонный, но не кислый бульон, настоящий взрыв вкуса.

Описание

Том Кха (на тайском языке: ต้มข่า) означает "самая важная вещь в мире". галангаловый суп" , Том = Буйон и Кха = Галанга, Кай = курица.

Носители английского языка пишут его Том кха гай.

Галанга - это корневищное растение семейства Зингиберовых (Zingiberaceae), как и имбирь.

Корневище галанги широко используется в тайская кухняЭто лекарственное растение который обладает афродизиатическими, пищеварительными и антивирусными свойствами.

Корневище галанги

Корневище галанги

Рецепт приготовления Том Кха Кая, куриного супа с лимонным кокосовым молоком
Печать рецепта
4.47 с сайта 15 голоса

Рецепт приготовления настоящего Том Кха Кая

Том кха кай (ต้มข่า ไก่) - популярный тайский суп, который едят скорее как карри, чем как суп.
Это блюдо на основе кокосового молока, поэтому оно получается насыщенным и сливочным, полным восхитительного и хорошо сбалансированного вкуса.
Время на подготовку10 мин.
Время приготовления20 мин.
Общее время30 мин.
Блюдо: Суп
Кухня: Тайский язык: вся страна
Ключевое слово: Галанга, суп
Количество порций: 4
Калории:

Ингредиенты

Ингредиенты для Том Кха Кай

  • 400 g курица 2 груди
  • 6 чашка кокосовое молоко (Если вы используете банку кокосового молока, вы можете добавить воды, чтобы сделать его более жидким)
  • 1 большой палец галанга
  • 3 стебель лемонграсс
  • 1 белый лук один большой или два маленьких
  • 2 помидор
  • 6 лист комбава
  • 200 g вешенка
  • 5 - 10 тайский чили
  • 1/2 ч.л. соль
  • 4 столовая ложка сок лайма
  • 1 букет кориандр

Способ приготовления

Приготовление Том Кха Кай

  • Сначала возьмите кусочек галангала размером в дюйм, отрежьте стебли и тонко нарежьте корень.
    Это может быть немного сложно, поэтому вам, возможно, придется раздавить его ладонью вместе с верхней частью ножа.
  • Затем возьмите лемонграсс, отрежьте нижнюю часть, снимите внешний слой кожицы, затем нарежьте его по диагонали на полоски размером около 1 дюйма.
    Это поможет высвободить его невероятный аромат.
  • Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте около 3 чашек кокосового молока. 
    Добавьте нарезанный галангал и лемонграсс.
  • Когда кокосовое молоко начнет нагреваться, вернитесь к разделочной доске и нарежьте курицу.
    Нарежьте курицу на куски среднего размера - они могут быть крупными.
  • Перед самым началом кипения кокосового молока добавьте курицу, затем добавьте оставшиеся 3 чашки кокосового молока.
    Теперь убавьте огонь до среднего уровня, так как вы не хотите, чтобы кокосовое молоко нагрелось слишком быстро или пригорело.
  • Подготовьте тайские чили, удалив плодоножки и нарезав их по диагонали.
    Добавьте их непосредственно в суп.
  • Перемешайте суп, затем добавьте вешенки.
  • Кокосовое молоко не должно кипеть, держите его на слабом огне.
    Поскольку кокосовое молоко очень нежное, при перемешивании следите за тем, чтобы ложка двигалась только в одном направлении, иначе вы рискуете слишком сильно взболтать кокосовое молоко, и оно начнет сворачиваться.
    Будьте осторожны с кокосовым молоком.
  • Вернитесь к разделочной доске, очистите и нарежьте 2 небольших белых лука толстыми клиньями (если ваш лук очень большой, используйте только 1).
    Затем положите лук в суп.
  • Затем нарежьте помидоры так же, как и лук, толстыми клиньями.
    Подождите, пока том кха кай закипит, затем добавьте помидоры.
  • Возьмите листья комбавы, измельчите их, помяв рукой, чтобы высвободить их аромат, и бросьте прямо в суп.
  • Теперь добавьте примерно ½ чайной ложки соли (попробуйте, чтобы понять, достаточно ли ее).
  • Медленно и осторожно помешивайте том кха кай в течение 5-10 минут, следя за тем, чтобы он не закипел, а если закипит - убавьте огонь.
    Курица, лук, помидоры и другие ингредиенты должны быть полностью готовы, но кокосовое молоко не должно быть пережарено.
  • Примерно через 5-10 минут приготовления полностью выключите огонь.
  • Вернитесь к разделочной доске, нарежьте горсть свежей кинзы и добавьте ее в суп.
    Кориандр будет вариться в уже горячем супе.
  • Последний шаг - положить немного сока лайма в отдельную миску, затем добавить около 4 столовых ложек сока лайма в том кха кай.
    И оно готово к подаче на стол.
  • Обязательно попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что он достаточно соленый и кислый.
    Возможно, вам потребуется добавить немного соли или лимонного сока, чтобы получить желаемый вкус.

Заметки к рецепту

Некоторые ингредиенты не обязательно употреблять в пищу, галангал, листья комбу, стебли лемонграсса и перец чили предназначены в основном для настаивания!

Рецепт Том Кха Кая объясняется на видео

Фото Том Кха: Глобус-троттер; Галанга: Пиано нон троппо

Вам также может понравиться