8,7K
Том Кха Кай - это вкусный тайский суп, приготовленный в основном из кокосового молока и галангала. Это лимонный, но не кислый бульон, настоящий взрыв вкуса.
Описание
Том Кха (на тайском языке: ต้มข่า) означает "самая важная вещь в мире". галангаловый суп" , Том = Буйон и Кха = Галанга, Кай = курица.
Носители английского языка пишут его Том кха гай.
Галанга - это корневищное растение семейства Зингиберовых (Zingiberaceae), как и имбирь.
Корневище галанги широко используется в тайская кухняЭто лекарственное растение который обладает афродизиатическими, пищеварительными и антивирусными свойствами.
Рецепт приготовления настоящего Том Кха Кая
Том кха кай (ต้มข่า ไก่) - популярный тайский суп, который едят скорее как карри, чем как суп.Это блюдо на основе кокосового молока, поэтому оно получается насыщенным и сливочным, полным восхитительного и хорошо сбалансированного вкуса.
Количество порций: 4
Калории:
Ингредиенты
Ингредиенты для Том Кха Кай
- 400 g курица 2 груди
- 6 чашка кокосовое молоко (Если вы используете банку кокосового молока, вы можете добавить воды, чтобы сделать его более жидким)
- 1 большой палец галанга
- 3 стебель лемонграсс
- 1 белый лук один большой или два маленьких
- 2 помидор
- 6 лист комбава
- 200 g вешенка
- 5 - 10 тайский чили
- 1/2 ч.л. соль
- 4 столовая ложка сок лайма
- 1 букет кориандр
Способ приготовления
Приготовление Том Кха Кай
- Сначала возьмите кусочек галангала размером в дюйм, отрежьте стебли и тонко нарежьте корень.
Это может быть немного сложно, поэтому вам, возможно, придется раздавить его ладонью вместе с верхней частью ножа. - Затем возьмите лемонграсс, отрежьте нижнюю часть, снимите внешний слой кожицы, затем нарежьте его по диагонали на полоски размером около 1 дюйма.
Это поможет высвободить его невероятный аромат. - Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте около 3 чашек кокосового молока.
Добавьте нарезанный галангал и лемонграсс. - Когда кокосовое молоко начнет нагреваться, вернитесь к разделочной доске и нарежьте курицу.
Нарежьте курицу на куски среднего размера - они могут быть крупными. - Перед самым началом кипения кокосового молока добавьте курицу, затем добавьте оставшиеся 3 чашки кокосового молока.
Теперь убавьте огонь до среднего уровня, так как вы не хотите, чтобы кокосовое молоко нагрелось слишком быстро или пригорело. - Подготовьте тайские чили, удалив плодоножки и нарезав их по диагонали.
Добавьте их непосредственно в суп. - Перемешайте суп, затем добавьте вешенки.
- Кокосовое молоко не должно кипеть, держите его на слабом огне.
Поскольку кокосовое молоко очень нежное, при перемешивании следите за тем, чтобы ложка двигалась только в одном направлении, иначе вы рискуете слишком сильно взболтать кокосовое молоко, и оно начнет сворачиваться. Будьте осторожны с кокосовым молоком. - Вернитесь к разделочной доске, очистите и нарежьте 2 небольших белых лука толстыми клиньями (если ваш лук очень большой, используйте только 1).
Затем положите лук в суп. - Затем нарежьте помидоры так же, как и лук, толстыми клиньями.
Подождите, пока том кха кай закипит, затем добавьте помидоры. - Возьмите листья комбавы, измельчите их, помяв рукой, чтобы высвободить их аромат, и бросьте прямо в суп.
- Теперь добавьте примерно ½ чайной ложки соли (попробуйте, чтобы понять, достаточно ли ее).
- Медленно и осторожно помешивайте том кха кай в течение 5-10 минут, следя за тем, чтобы он не закипел, а если закипит - убавьте огонь.
Курица, лук, помидоры и другие ингредиенты должны быть полностью готовы, но кокосовое молоко не должно быть пережарено. - Примерно через 5-10 минут приготовления полностью выключите огонь.
- Вернитесь к разделочной доске, нарежьте горсть свежей кинзы и добавьте ее в суп.
Кориандр будет вариться в уже горячем супе. - Последний шаг - положить немного сока лайма в отдельную миску, затем добавить около 4 столовых ложек сока лайма в том кха кай.
И оно готово к подаче на стол. - Обязательно попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что он достаточно соленый и кислый.
Возможно, вам потребуется добавить немного соли или лимонного сока, чтобы получить желаемый вкус.
Заметки к рецепту
Некоторые ингредиенты не обязательно употреблять в пищу, галангал, листья комбу, стебли лемонграсса и перец чили предназначены в основном для настаивания!
Рецепт Том Кха Кая объясняется на видео
Фото Том Кха: Глобус-троттер; Галанга: Пиано нон троппо