Суп с лемонграссом и креветками: Том Ям Кунг

Приготовление супа из лемонграсса и креветок : Том Ям Кунг

• Сначала нужно поместить около 2 литров воды в кастрюлю и довести до кипения.
• Затем начните выжимать лаймы.
  Нарежьте около 10 лаймов, сок соберите в небольшую миску и отложите на потом.
• Возьмите стебли лемонграсса, сначала удалите крайний лист и выбросьте его.
  

  Затем слегка постучите по лемонграссу молотком, чтобы высвободить ароматы.

  Затем просто разрежьте его по диагонали на полоски длиной 1 дюйм или более.
• Возьмите примерно 1 кусочек галангала размером с большой палец и нарежьте его.
• Грубо измельчите около 10 листьев комбавы - не нужно их резать, просто порвите - это поможет высвободить их аромат.
• Очистите около 5 зубчиков чеснока.
• Возьмите около 10 тайских чили (prik kee noo) и удалите плодоножку, затем разрежьте их пополам.
  Вы можете удалить семена, чтобы сделать его менее острым.
• Бросьте в воду лемонграсс, галангал, листья комбу, чеснок и чили.
  Можно накрыть крышкой до закипания, чтобы быстрее высвободить все ароматы.
• Теперь подготовьте креветки (или любое другое мясо, с которым вы готовите том-ям).
• Варите суп со всеми травами в течение примерно 10 минут, затем положите креветки и уменьшите огонь.
• Затем добавьте грибы, которые необходимо предварительно промыть.
• Возьмите два помидора рома и два небольших белых лука, разрежьте их на четвертинки и добавьте в том-ям.
• Если вы используете креветки для этого рецепта, у вас может получиться немного пены на супе, в этом случае вы можете просто слегка снять верхнюю часть и выбросить ее.
• Варите том ям около 2 - 3 минут.
• Затем добавьте сначала около 6 столовых ложек рыбного соуса и 2 чайные ложки сахара.
  Возможно, вам понадобится больше каждого из них, но начните с этого и попробуйте.
  
• Варите том ям в течение минуты или двух, затем выключите огонь.

  Вы же не хотите, чтобы ваш том-ям был пережарен.
  

  Грибы и лук должны стать мягкими, и тогда все готово.
• Когда огонь погаснет, добавьте около 8 столовых ложек сока лайма (в зависимости от того, как вам нравится).
• Обязательно пробуйте на вкус, пока ваш том-ям не станет идеально кисло-соленым.
• Возможно, вам потребуется добавить больше рыбного соуса, сахара или сока лайма.
• Наконец, нарежьте горсть свежей кинзы и добавьте ее в суп, чтобы придать последний штрих вашему Том Яму.