Уличная еда в Таиланде: дешевая еда или гастрономия со звездой Мишлен?

Описание тайской уличной еды и эволюции уличных ресторанов с тех пор, как один из них получил звезду в путеводителе "Мишлен" по Таиланду.

Ранджит Чандрасири

Уличная еда является неотъемлемой частью тайской культуры питания.

Это, безусловно, одна из самых заманчивых достопримечательностей для туристов в Таиланде и один из лучших способов познакомиться с подлинной тайской кухней.

Как местные жители, так и иностранцы любят уличную еду, поскольку она удобна, дешева и вкусна.

Здесь нет недостатка в свежих, приготовленных на заказ блюдах тайской кухни, прямо с тележек или из маленьких уличных ресторанчиков.

Уличная еда представлена в разных формах: от скромной тележки на обочине дороги, нескольких киосков на местном рынке до традиционного магазина со столиками, выходящими на тротуар.

В оживленных районах и на рынках вы найдете большое количество уличных торговцев едой.

Практически каждый сой (переулок) усеян тележками с уличной едой, продающей все, от сом-там (салат из папайи) до вкуснейших банановых блинчиков и мороженого.

Многие из этих блюд являются основополагающей частью тайской культуры питания, а некоторые продукты указывают на их происхождение - от Исаана (северо-восток) до юга.

С рассвета до поздней ночи на каждом углу стоят торговцы, которые готовят все - от горячих блюд на гриле до мороженого в своих тележках, сделанных на заказ.

Обычно они специализируются на определенных видах блюд, и их можно увидеть жарящими блюда в больших котелках, толкущими зеленую папайю, жарящими мясо на шампурах или варящими лапшу.

Сами тележки часто являются частью очарования, они регулярно столь же изобретательны и красочны, как и блюда.

Эти киоски относятся к категории "уличной еды", поскольку многие из них имеют кухни или сидячие места, выходящие на тротуар, но в целом они отличаются более высоким уровнем последовательности и гигиены, чем уличные киоски.

Уличная еда в Таиланде. Фото: Ли Лефевер

В последние годы уличная еда начала переходить из разряда уличных ларьков в путеводитель Мишлен.

Гид Мишлен оценивает рестораны, присуждая им звезды или место в списке Bib Gourmand, который менее престижен, чем звезда.

Список Bib Gourmand включает более разнообразные варианты недорогих ресторанов.

Награда Bib Gourmand, символом которой является знаменитый "мишленовский человек", облизывающий губы, присуждается ресторанам, которые предлагают качественную еду, приготовленную с заботой, по разумной цене и с очень хорошим соотношением цены и качества, максимум за 1 000 бат (26,70 евро), включая обед из трех блюд: закуска, основное блюдо и десерт, без учета напитков.

С момента появления в Таиланде гида Мишлен единственным рестораном уличной еды, удостоенным звезды Мишлен, является Jay Fai, придорожный ресторан, специализирующийся на популярных блюдах тайской кухни, таких как khai jeaw poo (крабовый омлет), tom yum (кисло-сладкий суп) и pad kee mao (пьяная жареная лапша).

В 2018 году ресторан впервые был удостоен звезды Мишлен и с тех пор сохраняет этот завидный статус.

Jay Fai - один из семнадцати ресторанов, отобранных для первого путеводителя Мишлен в Бангкоке.

Объявляя о выборе, компания Michelin сказала:

"Бангкок научился успешно предлагать множество стилей международной кухни, не отказываясь от собственного кулинарного наследия".

Ресторан Jay Fai, расположенный в Пхра Накхон, Бангкок, был основан в 1980-х годах 75-летним Супиньей Джунсутой, единственным шеф-поваром ресторана.

Она носит свои "фирменные очки" и готовит в одиночку на своей кухне под открытым небом.

Jay Fai, как и многие другие уличные рестораны, предлагает разнообразные блюда тайской кухни в простой обстановке.

Это один из всего лишь двух уличных ресторанов в мире, обладающих звездой Мишлен.

Чтобы занять место в этом знаменитом маленьком ресторанчике, придется простоять в очереди несколько часов и заплатить до 1 200 бат за знаменитое блюдо khai jeaw poo от шеф-повара Супиньи.

Хотя многие местные продавцы уличной еды не заботятся о получении звезды Мишлен, некоторые из них переоборудовали свои магазины, чтобы получить награду.

Планка была поднята с точки зрения качества пищи, инноваций, гигиены и стандартов обслуживания.

Мишлен не разочаровал, присвоив "Bib Gourmand" нескольким торговцам и киоскам уличной еды, которые соответствовали строгим критериям.

В подборке 2022 Michelin Bib Gourmand представлены 133 ресторана и заведения уличной еды, включая 39 заведений уличной еды в Бангкоке.

В частности, в Бангкоке (39 заведений уличной еды и 32 ресторана) и Аютайе (6 заведений уличной еды и 4 ресторана) насчитывается в общей сложности 108 заведений категории "Уличная еда", что больше, чем ресторанов.

Конечно же, есть 108 ресторанов, отобранных по программе Bid Gourmand, и сотни других восходящих звезд, разбросанных по всему Таиланду.

Стоит провести небольшое исследование и посетить эти модные заведения уличной еды, чтобы насладиться вкусной едой по доступной цене.

Несомненно, тайская уличная еда развивалась и завоевала международную репутацию после включения в путеводитель Мишлен.

Michelin обнаружил несколько скрытых кулинарных жемчужин в Бангкоке и других местах, включенных в список Michelin: Аюттайе, Чиангмае, Пхукете и Пханг Нга, в то время как Паттайя еще не вошла в заветный список.

См. также

Уличная еда: лучшая уличная еда Таиланда

Автор: Ранджит Чандрасири, опытный отельер, знаток кухни и вина, мультилингвист, обладающий богатыми знаниями и международным опытом управления отелями класса люкс и культовыми брендами.

Источник: Почта Паттайи