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Soupe à la citronnelle et aux crevettes : Tom Yam Kung

par Pierre To
7 minutes à lire
Soupe à la citronnelle et aux crevettes : Tom Yam Kung

Le Tom Yam est l’un des plats les plus populaires de Thaïlande, un feu d’artifice de saveur, voici la recette de cette soupe à la citronnelle et aux crevettes, le Tom Yam Kung.

Comme pour beaucoup de plat thaï, le nom de la recette peut s’écrire de différentes manières et il est plus connu sous ses versions anglophones :

Tom Yam Kung ou Tom-Yum-Goong qui est aussi le titre d’un film de boxe thaï (L’honneur du Dragon (Tom-Yum-Goong), mais en français c’est plutôt : Tom Yam Koung.

Et en thaï : ต้มยำ กุ้ง.

Description de la Soupe à la citronnelle et aux crevettes

Le mot « Tom » se réfère à l’ébullition, aux bouillons, « Yam » renvoie à une sorte de salade épicée et aigre thaïlandaise.

Le Tom Yam est caractérisée par sa saveur distincte aigre et piquante, avec des plantes aromatiques, comme la citronnelle, les feuilles de combava (souvent appelées bergamote par erreur), la racine de galanga, généreusement utilisé dans le bouillon.

Kung veut dire crevette mais vous pouvez aussi faire le Tom Yam avec du poulet (kai) ou du tofu (tao hou).

Au resto cela deviendra :
Tom yam kai : Soupe à la citronnelle et aux poulet
Tom Yam tao hou : Soupe à la citronnelle et aux tofus

Voir : Reconnaître les plats thaïlandais et les commander en thaï au restaurant

Soupe à la citronnelle et aux crevettes : Tom Yam Kung
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Soupe à la citronnelle et aux crevettes : Tom Yam Kung

L'un des plats thaïlandais les plus célèbres, et l'une des meilleures soupes au monde, le Tom Yam Kung.
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson18 minutes
Temps total28 minutes
Cours: Soupe
Cuisine: Thaï : tout le pays
Mot clé: Crevettes, Soupe, Tom Yam
Portions: 5 bols
Calories:

Ingredients

Ingrédients pour le Tom Yam Kung

  • 2 litres eau
  • 4 tiges citronnelle
  • 1 morceau galanga de la taille d'un pouce
  • 10 feuilles combava
  • 5 piments thaïlandais (selon votre capacité à manger pimenté)
  • 5 gousses ail
  • ½ kilo Crevettes
  • 300 grammes pleurotes
  • 2 tomates roma
  • 2 oignons blancs taille moyenne
  • 2 cuillères à café sucre
  • 8 - 12 cuillères à soupe sauce de poisson selon votre goût
  • 8 - 12 cuillères à soupe jus de citron vert 10 à 15 citrons verts
  • 1 Poignée coriandre

Instructions

Préparation de la soupe à la citronnelle et aux crevettes : Tom Yam Kung

  • La première chose à faire est de mettre environ 2 litres d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
  • Ensuite, commencer par presser les citrons verts.
    Trancher environ 10 limes et récupérer le jus dans un petit bol, puis les mettre de côté pour plus tard.
  • Prenez vos tiges de citronnelle, enlevez d'abord la feuille la plus à l'extérieur et jetez-la.
    Ensuite, utiliser un maillet pour piler légèrement la citronnelle pour libérer les saveurs.
    Puis, il suffit de la couper en diagonale en bandes de 1 pouce ou plus.
  • Prenez environ 1 morceau de galanga de la taille d'un pouce et coupez-le en tranches.
  • Froissez grossièrement environ 10 feuilles de combava - pas besoin de les couper, il suffit de les déchirer - ce qui va aider à libérer leur saveur.
  • Épluchez environ 5 gousses d'ail.
  • Prenez environ 10 piments thaïlandais (prik kee noo) et enlevez la tige, puis couper les en deux.
    Vous pouvez enlever les graines pour que ce soit moins épicé.
  • Jeter la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, l'ail et les piments dans l'eau.
    Vous pouvez mettre le couvercle jusqu'à l’ébullition pour libérer toutes les saveurs plus rapidement.
  • Préparez maintenant vos crevettes (ou n'importe quelle viande de choix avec laquelle vous faites du tom yum).
  • Faites bouillir votre soupe avec toutes les herbes dedans pendant environ 10 minutes, et vous pouvez ensuite y mettre les crevettes et réduire le feu.
  • Puis ajoutez vos champignons, que vous devez préalablement rincer.
  • Prenez deux tomates roma et deux petits oignons blancs et coupez-les en quartiers et ajoutez-les au tom yum.
  • Si vous utilisez des crevettes pour cette recette, vous pourriez obtenir de la mousse sur votre soupe, auquel cas vous pouvez juste écumer légèrement le dessus et le jeter.
  • Faire bouillir le tom yam pendant environ 2 - 3 minutes.
  • Ensuite, ajoutez environ 6 cuillères à soupe de sauce de poisson d'abord, et 2 cuillères à café de sucre.
    Vous pourriez avoir besoin de plus de chaque, mais commencez par cela et goûter.
  • Faites bouillir votre tom yam pendant une minute ou deux, puis éteignez le feu.
    Il ne faut pas que votre tom yum soit trop cuit.
    Les champignons et les oignons devraient être doux, et alors c'est prêt.
  • Une fois que votre feu est éteint, ajoutez environ 8 cuillères à soupe de jus de citron vert (en fonction de la façon dont vous l'aimez).
  • Assurez-vous de tester le goût jusqu'à ce que votre tom yum soit parfaitement aigre et salé.
  • Vous devrez peut-être ajouter plus de sauce de poisson, de sucre ou de jus de citron vert.
  • Enfin, hachez une poignée de coriandre fraîche, mettez-la dans la soupe pour donner la dernière touche à votre tom yam.

Notes

Le jus de citron vert et la coriandre ont un goût plus frais et plus vif lorsqu'ils ne sont pas cuits. C'est pourquoi il faut éteindre le feu avant de les ajouter.

 

La recette du Tom Yam Kung en vidéo

Voici la recette de la soupe thaï aux crevettes, réalisé par La Maison de la Thaïlande :


Voir aussi :

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