8.6K
这里是制作半杯绿咖喱酱的配方,然后可以让你为3或4个人制作两道美味的绿色泰式咖喱。
你可以在大多数亚洲杂货店和泰国的市场上找到绿咖喱酱,但新鲜的自制酱总是更好。
绿色和红色意大利面的区别,除了根据地区的不同有大量的食谱外,就是辣椒的颜色。
绿咖喱用的是绿辣椒,红咖喱用的是红辣椒。
绿咖喱酱
著名的泰国绿咖喱酱的配方
份数: 6 人
热量:
营养成分
绿咖喱酱的原料
- 2 茶匙 芫荽种子
- 2 茶匙 胡芦巴籽
- 1 茶匙 整只白胡椒
- 3-4 绿辣椒 切碎的
- 2 长绿辣椒,切碎 可以用胡椒粉代替
- 1 一块 高良姜3厘米长 切成细小的片状
- 3 柠檬草的茎 伤痕累累并切成薄片(只使用底部顶部2-3厘米左右的部分)
- 5 床单 康巴瓦 (kaffir lime) 如果有的话
- 3 件 芫荽根 将在一束新鲜的香菜上服用
- 8 荚果 大蒜的 去皮并切成粗粒
- 2-3 小香葱 去皮并切成粗粒
说明
绿咖喱酱的制备
- 在一个小平底锅中用非常小的火烤香香菜、小茴香种子和白花椒,直到发出香味,大约1-2分钟。然后用石臼和铁杵将其磨碎
- 在同一个研钵中,将两个辣椒捣碎,直到它们分开。加入盐,并继续捣碎,直到充分混合。
- 加入高良姜、柠檬草、康巴瓦叶(卡菲尔青柠)、香菜根、大蒜和大葱,并继续捣碎,直到形成糊状。
- 加入研磨好的香料,捣碎,直到光滑,大约再1-2分钟。
笔记
为了制作这种糊状物,你将需要一个中等大小的研钵和杵,你可以在许多亚洲商店找到。
视频中的绿咖喱酱的配方
该食谱的另一个变体。
另见:
资料来源:第一道菜谱来自于《真正的泰国》一书的作者Hong Thaimee厨师。