描述了泰国的街头美食，以及自其中一家餐厅获得《米其林指南》泰国一星后，街头餐厅的演变。
作者：Ranjith Chandrasiri
街头食品是泰国饮食文化的一个组成部分。
这无疑是泰国最诱人的景点之一，也是体验正宗泰国美食的最佳途径之一。
当地人和外国人都喜欢街头小吃，因为它方便、便宜、美味。
这里不乏新鲜的、现做现卖的泰国食品，直接从小车上或街头小餐馆中挑选。
街头食品有多种形式，从路边简陋的手推车，到当地市场上的几个摊位，再到传统的商店，桌子都摆到了人行道上。
你会发现在繁华地区和市场上有大量的街头食品摊贩。
几乎每条街（巷）都遍布着街头小吃车，出售各种食品，包括 谭某 (木瓜沙拉）到美味的香蕉煎饼和冰激凌。
其中许多菜肴是泰国饮食文化的基本组成部分，某些食物表明了它们的起源，从Isaan（东北）到南方。
从黎明到深夜，每个角落都有小贩在准备各种东西，从烤架上的热食到定制的街边小车上的冰淇淋。
他们通常擅长某些类型的菜肴，可以看到他们在大锅里炒菜，捣鼓青木瓜，烤肉串或煮面。
手推车本身往往也是魅力的一部分，经常像菜肴一样别出心裁、色彩斑斓。
这些摊位属于 "街头食品 "的范畴，因为许多摊位都有厨房或座位延伸到人行道上，但它们通常比街头摊位提供更大的一致性和卫生。
泰国的街头食品。照片：Lee Lefever
近年来，街头食品已经开始从路边摊走向了米其林指南。
米其林指南通过授予餐厅星级或在Bib Gourmand名单上的位置来对餐厅进行排名，Bib Gourmand名单的声望低于星级。
Bib Gourmand名单包括更多样化的实惠餐饮选择。
Bib Gourmand奖由著名的 "米其林人 "舔着嘴唇象征，颁发给那些提供优质食物、精心准备、价格合理、性价比非常高的餐厅，最高价格为1000泰铢（26.70欧元），包括三道菜：前菜、主菜和甜点，不包括饮料。
自从米其林指南进入泰国以来，唯一被授予米其林星级的街头美食餐厅是Jay Fai，这家路边餐厅专门提供流行的泰国美食，如khai jeaw poo（螃蟹煎蛋）、tom yum（酸甜汤）和pad kee mao（酒香炒面）。
它在2018年首次被授予米其林星级，并从那时起一直保持这一令人羡慕的地位。
杰辉是首次入选《曼谷米其林指南》的17家餐厅之一。
米其林在宣布入选名单时说。
"曼谷已经学会了在不放弃自己的饮食传统的情况下成功地提供多种类型的国际美食风格。"
Jay Fai位于曼谷帕纳空，由75岁的Supinya Junsuta创建于20世纪80年代，是该餐厅唯一的主厨。
她戴着她的 "招牌眼镜"，在她的露天厨房里独自做饭。
杰辉和其他许多街头餐馆一样，在一个简单的环境中提供各种泰国菜。
它是世界上仅有的两家拥有米其林星级的街头餐厅之一。
在这家著名的小餐馆排几个小时的队才能得到一个座位，并且要花1200泰铢才能吃到大厨Supinya的著名的khai jeaw poo。
虽然许多当地的街头小吃摊贩并不关心获得米其林星级，但有些人为了获得奖项而改造了他们的店铺。
在食品质量、创新、卫生和服务标准方面，标准已经提高。
米其林没有让人失望，将Bib Gourmand奖颁给了几个符合严格标准的小贩和街头小吃摊。
在2022年的米其林美食评选中，有133家餐厅和街头小吃店，包括曼谷的39家街头小吃店。
特别是在曼谷（39家街头食品店和32家餐馆）和大城（6家街头食品店和4家餐馆），共有108家 "街头食品 "类机构，比餐馆还多。
当然，还有108个Bid Gourmand选区和数百个散落在泰国各地的其他新星。
值得做一些研究，并访问这些时尚的街头食品机构，以实惠的价格享受美味的食物。
毫无疑问，自从进入《米其林指南》以来，泰国的街头食品已经得到了发展并获得了国际声誉。
米其林在曼谷和其他被列入米其林名单的目的地：大城、清迈、普吉岛和攀牙，发掘了一些隐藏的美食珍品，而芭提雅还没有进入令人垂涎的名单。
另见:
作者：Ranjith Chandrasiri，经验丰富的酒店经营者、食品和葡萄酒鉴赏家、多语言者，在豪华酒店和标志性品牌的酒店管理方面拥有丰富的知识和国际经验。
资料来源。 芭提雅邮报
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