Le Khao Soy est une délicieuse soupe de curry avec des nouilles de blé et du poulet, un plat typique du Nord-Ouest de la Thaïlande.
Ce serait à l’origine un plat du peuple Shan de Birmanie, il y a d’ailleurs plusieurs recettes, certaines avec des pâtes de riz, mais le Khao Soy tel que l’on le trouve à Chiang Mai se fait avec des nouilles de blé.
Recette du Khao Soy de Chiang Mai
Ingredients
Ingrédients pour le Khao Soy
- 500 g de nouilles chinoise jaune aux œufs, fraiche
- 1 bonne poignée feuilles de coriandre fraîches.
- 2 c.à soupe feuilles de coriandre à ciseler.
- 2 gousse ail à piler.
- 2 oignon à couper en lamelles
- 50 cl. eau
- 40 cl. lait de coco
- 8 manchons poulet Le Khao Soy est traditionnellement servi avec des manchons de poulet, en général 2 par bol mais vous pouvez remplacer les manchons par 500 gr de tofu, bœuf, porc…
- 1/2 c.à.café curcuma.
- 3 c.à soupe pâte de curry rouge attention cette pâte, selon les marques, est parfois très pimentées, diminuez la dose si vous avez du mal avec les épices.
- 1 c.à soupe sauce de soja.
- 3 c.à soupe sauce de poisson.
- 2 c.à soupe sucre de palme.
- 2 c.à soupe jus de citron vert.
- 1 ou 2 piment rouge haché si vous aimez manger épicé.
Instructions
Préparation du Khao Soy
- 1 – Prendre une petite partie des nouilles (1/5eme) et les faire frire en plusieurs fois, elles doivent être totalement croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- 2 – Faire frire les oignons jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant puis les mettre aussi sur le papier absorbant.
- 3 – Faite revenir la pâte de curry, l’ail et le curcuma dans le wok jusqu’à ce que les parfums ressortent puis ajouter l’eau et le lait de coco.
- 4 – Faite chauffer jusqu’à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 2 minutes en mélangeant.
- 5 – Ajouter les manchons de poulets et laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
- 6 – Ajouter la sauce de poisson, de soja, le sucre de palme et le jus de citron.
- 7 – Quand le sucre est dissous, ajouter la coriandre ciselée.
- 8 – Mettre le reste des nouilles jaunes dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques secondes puis les séparer avec une fourchette avant de les égoutter.
- 9 – Répartir les nouilles dans quatre bols puis ajouter la préparation avec le poulet, lait de coco…
- 10 – Juste avant de servir, garnir les bols avec les nouilles frites, l’oignon frit et la coriandre.
Notes
Voir aussi :
Curry Massaman : la recette de l’un des meilleurs currys thaï
Poulet au curry rouge «Kaeng phed kai», la recette facile
Recette du Pad thaï : nouilles sautées thaïlandaise
10 délicieux plats thaïlandais à ne pas manquer, que manger en Thaïlande
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